【NHKきょうの料理・中村元計レシピ】クセなし!「いわしのしょうが煮」レシピ!京料理人のかんたん和食塾!【6月14,15日】

国産真いわしのしょうが煮

2016年6月14、15日NHK放送「きょうの料理」

京料理人のかんたん!和食塾は「魚料理」

日本料理店の中村元計さんが教えてくださるのは

クセなし!いわしのしょうが煮

いわしのしょうが煮の作り方レシピをまとめました。

 

目次

 

日本料理店の6代目主人である中村元計さん

 

本当においしい家庭の定番和食の作り方を

6人の京料理人が月替わりでお伝え!

今回紹介してくださる料理人は中村元計(もとかず)さんです。

 いわしのしょうが煮のほか「いわしのつみれ汁」「あじの南蛮漬け」

のレシピも紹介してくれます。

 

NHKテキスト きょうの料理 2016年 06 月号 [雑誌]

NHKテキスト きょうの料理 2016年 06 月号 [雑誌]

 

 

今月の「クセなし!いわしのしょうが煮」の三か条

 

1.酒でクセを和らげる

2.味付けはしっかりと

3.強めの火で煮汁をからめる

 

魚の生臭さを和らげクセがなく

すっきりとした味わいに仕上げる方法を教えてくださいました。

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「いわしのしょうが煮」レシピ

 

しょうゆだけのシンプルな味です。

中村家での昔からの食べ方は

マヨネーズと一緒に食べる。

実は驚くくらいおいしさがアップするそうです^^

 

材料(2人分)

いわし 12~15匹(150g)

※体長6~9cmの小さいものを使う

しょうが 10g

しょうが(仕上げ用/せん切り) 適量

しょうゆ 大さじ1

マヨネーズ 適量

 

〈A〉

酒 カップ1/2

水 カップ1/2

 

作り方

 

①いわしはウロコがあれば包丁でこそげ取り、頭を切り落とす。

腹を指で開き、流水で内臓をきれいに洗い流す。

しょうがは皮を薄くむき、薄い輪切りにする。

 

②鍋にいわしと〈A〉の材料を入れて約10分間おきます。

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③その後、中火にかけてしばらく煮て、アルコール分をとばします。

ポイント

アルコール分が十分にとぶまで落としぶたはしない。

香りがとぶのでしょうがもまだ加えない。

 

④しょうゆと①のしょうがを加えて落としぶたをします。

強めの中火にして煮汁がほぼなくなるまで煮る。

味をみて薄く感じたらしょうゆを加えます。

 

⑤器に盛り、最後に仕上げ用のしょうがとマヨネーズを添えれば完成。

 

【ここが肝心!】

※青魚を煮るときは、薬味をたっぷり使いましょう。

※いわしは小さいものを使えば、骨ごと食べられます。

 

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。

 

 

「いわしのつみれ汁」「あじの南蛮漬け」レシピ

【NHKきょうの料理・中村元計レシピ】「いわしのつみれ汁」「あじの南蛮漬け」レシピ!京料理人のかんたん!和食塾【6月14,15日】 – ひよこのブログ(・θ・)

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