【NHKきょうの料理ビギナーズ】「肉だんごの甘酢あん」「豚の角煮」レシピ！デパ地下おかずをおうちで！

2016年6月13日NHK放送「きょうの料理ビギナーズ」

デパ地下おかずをおうちで！「肉だんごの甘酢あん」

「豚の角煮」レシピを紹介されたのでまとめます。

 

目次

• 肉だんごの甘酢あん　レシピ
  • 材料(2人前)
  • 作り方
• 豚の角煮　レシピ
  • 材料(3～4人分)
  • 作り方

 

肉だんごの甘酢あん　レシピ

 

材料(2人前)

豚ひき肉　 250g

 

〈A〉

ねぎ（みじん切り）1/4本分

溶き卵　1/2コ分

※残りは汁物などに利用する。

かたくり粉　大さじ1

酒　小さじ2

水　小さじ2

しょうが汁　小さじ1

ごま油　小さじ1

塩　少々

こしょう　少々

 

〈甘酢あんの材料〉

水　カップ1/3

顆粒チキンスープの素(中国風)　少々

酢　大さじ1と1/2

砂糖　大さじ1と1/2

酒　大さじ1と1/2

しょうゆ　大さじ1と1/2

かたくり粉　大さじ1/2

ごま油　小さじ1/2

※あれば香菜　適宜

サラダ油

 

作り方

 

①まずは肉だんごのタネ作り

ボウルにひき肉を入れて手で練り混ぜる。

※最初にひき肉を混ぜておくと、口当たりがなめらかになる

 

②粘りが出てきたら〈A〉を加えてさらに粘りが出るまでよく練り混ぜる。

 

③表面を平らにし、10等分に分けます。

手にサラダ油を薄く塗り、1つずつ手で丸める。

 

④フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ中火で170℃に熱する。

1つずつ手で静かにタネを入れ、約4分間揚げます。

 

 

⑤途中、表面が固まってきたら時々返し、強火で約20秒間揚げ

きつね色になりカリッとしたら取り出して油をきります。

 

⑥甘酢あんをからめる

小さめのフライパンに、ごま油以外の〈甘酢あん〉の材料を入れて

中火にかけ、透明感が出てとろみがつくまで混ぜながら加熱します。

とろみがついたらごま油を加えて混ぜる。

 

⑦肉だんごを加え、混ぜてからめる。

最後に器に盛りつけて香菜を添えれば完成です。

 

【肉だんごと合うおすすめ献立】

• 大根とザーサイのサラダ
• ほしえびと小松菜のスープなど

 

豚の角煮　レシピ

 

材料(3～4人分)

豚バラ肉(塊)　500～550g

しょうが　10g

チンゲンサイ　1～2株(120g)

〈A〉

砂糖　大さじ1と1/2

みりん　大さじ1と1/2

しょうゆ　大さじ2と1/2

 

作り方

 

①下ごしらえをする

豚肉は5㎝角に切る(8等分)

しょうがはよく洗って皮をむき、薄切りにする。

※皮はとっておく

 

②豚肉をゆでる

小さめのフライパンに水を3㎝深さまで注ぎ

しょうがの皮を加えて中火にかける。

煮立ったら豚肉を入れて弱めの中火で中火で3分間ゆでてざるに上げる。

※豚肉を熱湯に入れて下ゆですると味がすっきりしてアクが出にくくなる

 

③煮る

水気をきったフライパンに豚肉、しょうがの薄切り、酒カップ1/4

を入れて浸るくらいに水を注ぐ。

中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分間煮る。

<A>を順に加えてオーブン用の紙を丸く切って真ん中に穴をあけ

(おとしぶたの代わり)さらにふたをして時々上下を返しながら

30～40分間、肉が柔らかくなるまで煮る。

※先に酒と水で肉を煮てから調味料を加えると味がしみこみやすい

※二重にふたをして煮ると少ない煮汁でも効率よく煮える

④仕上げる

チンゲンサイは長ければ半分に切り根元を４～６等分のくし形に切る。

鍋に湯を沸かし、根元⇒葉の順に入れて２～３分ゆでます。

ゆでたら、ざるに上げて湯をきります。

あとは器に盛りチンゲンサイを添えれば完成です。