2016年6月11日放送「青空レストラン」
ひげにんにくについて取り上げられました。
番組内で紹介されたひげにんにくレシピ
「ガーリックチキン南蛮」「アヒージョ」
の作り方をまとめました。
目次
ガーリックチキン南蛮 レシピ
材料(4人分)
ひげにんにく 4個
鶏ムネ肉 2枚
塩 少々
こしょう 少々
卵 1個
小麦粉 適量
〈甘酢〉
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 大さじ3
水 大さじ4
酢 大さじ3
揚げ油 適量
〈タルタルソース〉
ひげにんにく 6個
ゆで卵 2個
マヨネーズ 200g
こしょう 少々
〈付け合わせ〉
千切りキャベツ
ミニトマト
パセリなどお好みでどうぞ
作り方
①ひげにんにく4個はひげと芽を切ってすりおろす。
鶏ムネ肉は包丁で切れ目を入れて厚さを均等にして半分に切る。
塩こしょうをふり、ひげにんにくを擦り込んでおく。
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②【タルタルソース】
ひげにんにくのひげは切り、実は粗みじんに。
芽は小口切りにする。
ゆで卵も刻み、材料を混ぜ合わせる。
③【甘酢】
材料を鍋に入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
④鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵を付けて160℃の油で揚げる。
⑤鶏肉が揚がったら熱いうちに甘酢に漬けて全体に絡める。
⑥食べやすい大きさに切ってお皿に盛り、タルタルソースをかけて完成。
ひげにんにくのアヒージョ レシピ
材料(4人分)
ひげにんにく 8個
きのこミックス 60~80g
フレッシュローズマリー 少々
鷹の爪輪切り 5切
塩 1~2g
パセリ 少々
〈ガーリックオイル〉
ひげにんにく 20g
オリーブオイル 60cc
サラダ油 60cc
アンチョビ 6g
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作り方
①【ガーリックオイル】
ひげにんにくはひげ、実、根をみじん切りにしてアンチョビも刻む。
②フライパンにひげにんにく、アンチョビ、オリーブオイル、サラダ油を入れ
弱火にかけ、じっくりと10~15分程火を通します。
香りが出たら濾して、ガーリックオイルの完成。
③鉄鍋にエリンギ、しめじ、メッシュルーム、丸のままのひげにんにく
ローズマリー鷹の爪とガーリックオイルを入れて塩で味付けしならが火にかける。
④にんにくの実に竹串がスッと通る位になれば
刻んだパセリをちらして完成。
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