【プレバト才能ランキング】「夏パスタ」ロバート馬場「大葉とトウモロコシのカルボナーラ」作り方レシピ!【6月9日】

PASTA―基本と応用、一生ものシェフレシピ100

2016年6月9日放送「プレバト才能ランキング」

今回は「夏パスタ」として梅沢富美男と篠田麻里子

芸能界の料理王ロバート馬場さんが登場。

2位になった「大葉とトウモロコシのカルボナーラ」

ロバート馬場さんの作り方レシピとプロのレシピです。

 

目次

 

大葉とトウモロコシのカルボナーラ レシピ

 

ソースは卵黄とチーズのみ☆

 

材料

 

〈ソース〉

卵黄 2個

パルメザンチーズ 20g

〈食材〉

トウモロコシ

自家製ベーコン

大葉

エクストラバージンオイル 大さじ1/2

醤油・白ワイン 少々

ニンニク 1/4かけ

黒コショウ 大さじ1

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作り方

①自家製ベーコンをフライパンの弱火で焦げ目が付くまで炒める

 

②トウモロコシは焼き色が付くまで炒め醤油(少々)を加える

※香ばしさをプラス

 

③卵黄(2個)・パルメザンチーズ(20g)でソース作り

 

④火を止めてからパスタにソースを和えれば完成☆

 

結果は2位でした・・

 

「良い点」

それぞれの素材を生かした組み合わせ。

 

「悪い点」

麺が乾いてしまっていた。

生クリームを使わなかったのが原因。

 

「生クリームの効果」

生クリームは卵が固まるのを防ぎ麺の滑らかさを保つ

 

 

プロの作り方

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①ベーコンとトウモロコシを炒めたのち

フライパンに残った油と具材を一旦それぞれ別の容器に移す。

 

②パスタを茹でて麺を取り出します。

 

③フライパンにパスタのゆで汁を少し加えて

取り分けておいた油と卵黄も加えてよく混ぜ

ソースを作る。

 

④麺と具材を入れてサッと炒め絡めます。

 

⑤仕上げにまたパスタのゆで汁を加えて

麺とソースを良くなじませます。

 

⑥最後に大葉を散らせば完成です☆

 

ぜひお試しください。

最後までご覧いただきありがとうございます。

 

1位⇒篠田麻里子「ジェノベーゼパスタ」レシピ

hiyokonoitoko.hatenablog.jp

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