【NHKきょうの料理・斉藤辰夫レシピ】あじの香味かき揚げ&まぐろの五香焼きの作り方レシピ!青じそとみょうがの定番おかず!

斉藤辰夫の料理道場 PART1

2016年6月8日NHK放送「きょうの料理」

定番おかずに青じそ・みょうがプラス!

3日連続で斉藤辰夫さんが登場。

「あじの香味かき揚げ」「まぐろの五香焼き」

の作り方レシピをまとめました。

 

目次

 

あじの香味かき揚げ レシピ

あじのたたきを使ったお手軽かき揚げ!

具が散らばらないように油に入れたら

触らないようにするのがコツ☆

 

材料(2人分)

青じそ 1ワ(約10枚)

みょうが 3個

あじのたたき(市販) 1匹分

※細切りにしたもの

しょうが 10g

レモン 1/4個

小麦粉 適量

揚げ油・塩

〈A〉

卵黄 1個分

冷水 カップ1/2

小麦粉 カップ1/2

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作り方

①青じそは食べやすくちぎります。

みょうがとしょうがは太めの千切りにします。

 

②ボウルにあじと①を混ぜ合わせて小麦粉を振り混ぜる。

※材料を大きめに切っているので香りがたちやすい

 

③別のボウルに〈A〉を混ぜ合わせ②に加えて混ぜます。

 

④鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、③の生地をスプーンで適量すくい

油に入れて両面を香ばしく揚げる。

器に盛りつけて適量の塩とレモンを添えれば完成です♪

 

まづろの五香焼き レシピ

青じそ、みょうが、ごま、納豆

そしてわさびの五つの香りでまぐろを味わう♪

 

材料(2人分)

青じそ 1ワ (約10枚)

みょうが 3個

まぐろ(刺身用) 1さく(200g)

白ごま 適量

ひき割り納豆 1パック(45g)

練りわさび 小さじ1

ポン酢しょうゆ(市販) 大さじ1

塩コショウ

サラダ油

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作り方

①青じそは食べやすくちぎる。

みょうがは小口切りにします。

 

②まぐろに塩こしょうをふり、白ごまを全面にまぶす。

※まぶした面を手で軽く押さえるとごまがあまり落ちない!

 

③フライパンにサラダ油(少々)中火で熱し

②のまぐろのごまのついた面を香ばしく焼きます。

 

④ボウルにひき割り納豆を入れてよく混ぜてねばりを出します。

練りわさびを加えてさらに混ぜ合わせます。

みょうが、青じそ、ポン酢しょうゆを加えて混ぜる。

 

⑤③のまぐろを食べやすく切って器に盛ります。

最後に④をかえれば完成です♪

 

最後までご覧いただきありがとうございます。

 

 

斉藤辰夫きょうの料理「さば缶のさっぱり南蛮」レシピ

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斉藤辰夫 前回のきょうの料理レシピ

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