2016年6月8日NHK放送「きょうの料理」
定番おかずに青じそ・みょうがプラス!
3日連続で斉藤辰夫さんが登場。
「あじの香味かき揚げ」「まぐろの五香焼き」
の作り方レシピをまとめました。
目次
あじの香味かき揚げ レシピ
あじのたたきを使ったお手軽かき揚げ!
具が散らばらないように油に入れたら
触らないようにするのがコツ☆
材料(2人分)
青じそ 1ワ(約10枚)
みょうが 3個
あじのたたき(市販) 1匹分
※細切りにしたもの
しょうが 10g
レモン 1/4個
小麦粉 適量
揚げ油・塩
〈A〉
卵黄 1個分
冷水 カップ1/2
小麦粉 カップ1/2
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作り方
①青じそは食べやすくちぎります。
みょうがとしょうがは太めの千切りにします。
②ボウルにあじと①を混ぜ合わせて小麦粉を振り混ぜる。
※材料を大きめに切っているので香りがたちやすい
③別のボウルに〈A〉を混ぜ合わせ②に加えて混ぜます。
④鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、③の生地をスプーンで適量すくい
油に入れて両面を香ばしく揚げる。
器に盛りつけて適量の塩とレモンを添えれば完成です♪
まづろの五香焼き レシピ
青じそ、みょうが、ごま、納豆
そしてわさびの五つの香りでまぐろを味わう♪
材料(2人分)
青じそ 1ワ (約10枚)
みょうが 3個
まぐろ(刺身用) 1さく(200g)
白ごま 適量
ひき割り納豆 1パック(45g)
練りわさび 小さじ1
ポン酢しょうゆ(市販) 大さじ1
塩コショウ
サラダ油
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作り方
①青じそは食べやすくちぎる。
みょうがは小口切りにします。
②まぐろに塩こしょうをふり、白ごまを全面にまぶす。
※まぶした面を手で軽く押さえるとごまがあまり落ちない!
③フライパンにサラダ油(少々)中火で熱し
②のまぐろのごまのついた面を香ばしく焼きます。
④ボウルにひき割り納豆を入れてよく混ぜてねばりを出します。
練りわさびを加えてさらに混ぜ合わせます。
みょうが、青じそ、ポン酢しょうゆを加えて混ぜる。
⑤③のまぐろを食べやすく切って器に盛ります。
最後に④をかえれば完成です♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
斉藤辰夫きょうの料理「さば缶のさっぱり南蛮」レシピ
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