2016年6月8日NHK放送「きょうの料理」
定番おかずに青じそ・みょうがプラス！
斉藤辰夫さんが3日連続で登場！
「さば缶のさっぱり南蛮」レシピを紹介してくれました。
目次
「さば缶のさっぱり南蛮」レシピ
缶詰めや刺身など、手軽な魚介を使った定番おかずを
青じそとみょうがでよりおいしく☆
酸味と赤とうがらしの辛みが絶妙な夏にぴったりです♪
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材料(2人分)
青じそ 1ワ(約10枚)
みょうが 3個
さばの水煮(缶詰め) 1缶(160g)
厚揚げ(小) 1枚(130g)
赤とうがらし (ヘタと種を除く) 1本
〈A〉
水 カップ1/2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
作り方
①青じそは重ねて丸め、2～3mm幅の細切りにする。
みょうがは縦半分に切ってから、斜め半分に切る。
※青じそとみょうがの切り方を変えて見た目や食感の違いを楽しむ。
②鍋に缶汁ごとさばを入れて〈A〉と半分にちぎった赤とうがらし
を加えて火にかける。
煮立ったら6等分に切った厚揚げを加える。
オーブン用の紙の中央に穴をあけたもので落としぶたをし
弱めの中火で3分間煮る。
※アルミ箔の落としぶたを使うのはNG。酢を使用しているので
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③みょうがを加えてさらに2分間煮る。
器に盛り付けて①の青じそをのせて完成です。
3～4分間ほど冷ますと、みょうがの色がきれいになる。
おいしい和食の大事典200―肉じゃが、さばの塩焼きからおせち・おもてなし料理まで
- 作者: 斉藤辰夫
- 出版社/メーカー: 成美堂出版
- 発売日: 2006/05
- メディア: 大型本
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