【NHKきょうの料理・斉藤辰夫レシピ】「鶏むね肉のしそみそ焼き」「鶏手羽とみょうがの酢煮」レシピ!青じそとみょうがの定番おかず!

煮もの

2016年6月6日NHK放送「きょうの料理」

斉藤辰夫の定番おかず!青じそとみょうがをプラス!

「鶏むね肉のしそみそ焼き」「鶏手羽とみょうがの酢煮」

の作り方レシピをまとめました。

 

目次

 

斉藤辰夫のおいしい和食コツのコツ。―お料理1年生でも“ちゃんと”作れます! (別冊すてきな奥さん)

斉藤辰夫のおいしい和食コツのコツ。―お料理1年生でも“ちゃんと”作れます! (別冊すてきな奥さん)

 

 

鶏むね肉のしそみそ焼き レシピ

 

なすのみそ炒めに鶏むね肉を加えてボリュームアップ!

こってりとしたみそ味に、たっぷり加えた青じその香りがよく合い

ご飯にもぴったりです。

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材料(2人分)

青じそ 2ワ(約20枚)

鶏むね肉 1枚(200g)

なす 2個

ごま油 大さじ1と1/2

砂糖 大さじ1と1/2

みそ 1と2/3

しょうゆ 小さじ1

 

作り方

①青じそは食べやすくちぎる。

鶏肉は一口大に切る。

 

②なすはピーラーで皮をしまむきにし、

乱切りにして水にさらし、紙タオルで水気を拭き取る。

 

③鍋にごま油大さじ1と1/2を中火で熱し、

①の鶏肉を炒めます。

なすを加えてさらに炒め、全体に油が回ったら

砂糖大さじ1と1/2を加えて炒める。

 

④なすから水分が出てきたらみそ(大さじ1と2/3)

を加えてじっくりからませながら、味を含ませる。

しょうゆ(小さじ1)を加えてサッと煮て火を止めます。

①の青じそを加えてざっくりと混ぜれば完成です。

 

仕上げの青じその香りと風味でスッキリとした後味に

 

大葉レシピ 爽やかな香りと風味の青じそ献立

大葉レシピ 爽やかな香りと風味の青じそ献立

 

 

鶏手羽とみょうがの酢煮 レシピ

 

夏にぴったりの酸っぱい煮物。

鶏手羽先のコクとみょうがのさっぱりは相性抜群♪

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材料(2人分)

みょうが 6個

鶏手羽先 8本

しょうゆ 大さじ1

サラダ油 小さじ2

 

《A》

水 カップ1

酢 カップ1/4

砂糖・みりん・しょうゆ各大さじ1

 

作り方

①鶏手羽先は両面に1本ずつ切り込みを入れる。

しょうゆをふってもみ込み、5分間ほどおきます。

 

②みょうがは縦半分に切る。

 

③鍋にサラダ油を中火で熱し、汁けをきった①を入れる。

両面を香ばしく焼き、《A》を加える。

オーブン用の紙の中心に穴をあけたもので

落としぶたをして弱めの中火で15分間ほど煮ます。

 

④みょうがを加えて再び落としぶたをし

1~2分間煮れば完成です。

※みょうがは煮すぎると香りや食感がなくなるので

軽く火を通す。

 

煮もの

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鶏から揚げの香味とろろだれ レシピ

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