2016年6月6日NHK放送「きょうの料理」
斉藤辰夫の定番おかず!青じそとみょうがをプラス!
「鶏むね肉のしそみそ焼き」「鶏手羽とみょうがの酢煮」
の作り方レシピをまとめました。
目次

斉藤辰夫のおいしい和食コツのコツ。―お料理1年生でも“ちゃんと”作れます! (別冊すてきな奥さん)
- 作者: 斉藤辰夫
- 出版社/メーカー: 主婦と生活社
- 発売日: 2005/04
- メディア: ムック
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鶏むね肉のしそみそ焼き レシピ
なすのみそ炒めに鶏むね肉を加えてボリュームアップ!
こってりとしたみそ味に、たっぷり加えた青じその香りがよく合い
ご飯にもぴったりです。
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材料(2人分)
青じそ 2ワ(約20枚)
鶏むね肉 1枚(200g)
なす 2個
ごま油 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1と1/2
みそ 1と2/3
しょうゆ 小さじ1
作り方
①青じそは食べやすくちぎる。
鶏肉は一口大に切る。
②なすはピーラーで皮をしまむきにし、
乱切りにして水にさらし、紙タオルで水気を拭き取る。
③鍋にごま油大さじ1と1/2を中火で熱し、
①の鶏肉を炒めます。
なすを加えてさらに炒め、全体に油が回ったら
砂糖大さじ1と1/2を加えて炒める。
④なすから水分が出てきたらみそ(大さじ1と2/3)
を加えてじっくりからませながら、味を含ませる。
しょうゆ(小さじ1)を加えてサッと煮て火を止めます。
①の青じそを加えてざっくりと混ぜれば完成です。
仕上げの青じその香りと風味でスッキリとした後味に
鶏手羽とみょうがの酢煮 レシピ
夏にぴったりの酸っぱい煮物。
鶏手羽先のコクとみょうがのさっぱりは相性抜群♪
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材料(2人分)
みょうが 6個
鶏手羽先 8本
しょうゆ 大さじ1
サラダ油 小さじ2
《A》
水 カップ1
酢 カップ1/4
砂糖・みりん・しょうゆ各大さじ1
作り方
①鶏手羽先は両面に1本ずつ切り込みを入れる。
しょうゆをふってもみ込み、5分間ほどおきます。
②みょうがは縦半分に切る。
③鍋にサラダ油を中火で熱し、汁けをきった①を入れる。
両面を香ばしく焼き、《A》を加える。
オーブン用の紙の中心に穴をあけたもので
落としぶたをして弱めの中火で15分間ほど煮ます。
④みょうがを加えて再び落としぶたをし
1~2分間煮れば完成です。
※みょうがは煮すぎると香りや食感がなくなるので
軽く火を通す。
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