【NHKきょうの料理・土井善晴の満足おかず】「ピーマンのえび肉詰め」「春雨サラダ」作り方レシピ!

土井善晴のレシピ100 料理がわかれば楽しくなる、おいしくなる

2016年6月2日NHK放送「きょうの料理」

土井善晴の満足おかずは肉詰めです。

「ピーマンのえび肉詰め」「春雨サラダ」の作り方

を紹介されました。レシピをまとめます。

 

目次

 

料理研究家の土井善晴先生

 

丁寧につくられたレシピは親しみやすく、作りやすい

と幅広い層から支持されています。

レシピ本も人気です。 

土井家の「一生もん」2品献立 (講談社のお料理BOOK)

土井家の「一生もん」2品献立 (講談社のお料理BOOK)

 

 

ピーマンのえび肉詰め レシピ

【 生産農場直送 】 ピーマン苗 デカチャンプ ジャンボピーマン ピーマン 実生 苗 9cm ポット( 3号 ) 野菜苗 実生苗

 

夏におうピーマンを主役にするおかずなら、

えびをタネに加えた肉詰めがおすすめ。

 

調理のコツは軽い気持ちで作ること!

えびのプリプリした軽さに鶏ひき肉のうまみを重ねて

みんなが満足!おかずです♪

 

材料(4人分)

  • ピーマン 6~8個(210g)

※季節の露地物で小さくて柔らかいものなら10コくらい。

  • 米酢 適量
  • 溶きがらし 適量
  • 小麦粉 適量
  • サラダ油 大さじ1
  • トマトケチャップ 適量

 

《肉ダネ》

  • えび (無頭/冷凍/殻付き) 180g(正味150g)
  • 鶏ひき肉 70g
  • たまねぎ (みじん切り) 70g
  • しょうが (みじん切り) 5g
  • かたくり粉 大さじ1
  • 塩 小さじ1弱

スポンサーリンク

 

作り方

 

①肉ダネをつくります。

えびは流水の下で殻をむいて尾を取り

水が濁らなくなるまで洗って、水けをしっかり拭き取る。

背を開いて背ワタを取り、粗く刻む。

 

②ボウルに①とひき肉・たまねぎ・しょうがを入れて

かたくり粉、塩を加え、手で全体がまとまるくらいまで混ぜ合わせる。

 

③ピーマンは縦半分に切って、堅いヘタと種を取り

内側に茶こしで小麦粉適量をふる。

 

※種は肉ダネを詰めるのにじゃまにならない程度に除きます。

少しくらい残っても、気にしなくて大丈夫。

 

④フライパンにサラダ油大さじ1を入れて全体に広げる。

③のピーマンに②の肉ダネを適量ずつ軽く詰めて

肉側を下にして押しつけるようにして並べていく。

 

※詰めたときは、ピーマンと肉ダネの間に隙間があっても大丈夫。

軽い気持ちで詰めて、フライパンに押しつけます。

 

⑤中火にかけて焼いていく。肉ダネに焼き色がついたら裏返し

熱湯カップ1/3を入れてふたをし、2~3分間蒸し焼きにする。

火が通ったら、ふたを外して水分をとばす。

 

⑥皿をかぶせ、フライパンごとひっくり返し盛り付ける。

小皿にトマトケチャップ適量と米酢、溶きがらしを入れて添える。

※難しければ、一つ一つ盛ってもよい。

 

春雨サラダ レシピ

 

飲んでもおいしいような酢じょうゆで

春雨サラダが冷やし中華のようなすっきりした夏の麺に♪

スポンサーリンク

 

材料(4人分)

  • 春雨(乾) 50g
  • きゅうり 1本
  • ハム(薄切り) 70g
  • ちくわ 1本(100g)
  • もやし 150g
  • 卵 1個
  • 白ごま 大さじ1
  • 塩・サラダ油

《酢じょうゆ》

  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 米酢 大さじ5
  • 砂糖 大さじ2
  • ゴマ油 大さじ1

 

作り方

 

①きゅうりは斜めに薄く切り、重ねて一列に並べ千切り

ハムも千切り

ちくわは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

もやしはひげ根を取る。

 

②卵に塩(少々)を加えて溶きほぐします。

フライパンにサラダ油(少々)を薄く流して両面を焼く。

巻きすなどに取り出して冷まし、食べやすい長さに切り分けて重ね

千切りにして錦糸卵にする。

 

③鍋にたっぷりの湯を溶かし、春雨を3分間ゆでて

網じゃくしなどですくって水にとり、ざるに上げて水気を切る。

十文字に包丁を入れて食べやすい長さにする。

 

④③のゆで汁で①のもやしを1分間ほどゆでてあるに上げ

塩(少々)をふってうちわなどで風を当てて冷ます。

 

⑤酢じょうゆの材料を混ぜる。

 

⑥サラダボウルなどに春雨と他の具を彩りよく盛り

酢じょうゆを回しかけて白ごまを散らして

しっかりあえて馴染ませれば完成★

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です