2016年5月29日放送「この差って何ですか」
上地雄輔が日本一のレタスの産地へ。
一般的のレタス料理と長野県塩尻市のレタス料理の差
としてレタスの下ごしらえから「温玉しめじレタスサラダ」
「レタスのゴマ油サラダ」が紹介されたので
作り方レシピをまとめました。
目次
長野県は全国の生産量 30%
葉が柔らかく、甘みがあって有名です。
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レタスの下ごしらえ
①レタスは酢水(水2カップに対して酢小さじ1)に3分さらす。
②レタスを一口大サイズに手でちぎります。
芯側を左手で持ち、繊維を断ち切るように、まっすぐに引っ張る!
★普通は縦にちぎりますが、薄皮が苦味を感じるため、
繊維と垂直にちぎる。
これで苦味がなくなる。
③ザルにレタスを入れて、ボウルで蓋をし上下に振り水切り。
レタスのゴマ油サラダ レシピ
材料
レタス
塩
ゴマ油
白いりごま
作り方
①袋の中にちぎった生レタスを入れる。
②袋の中に、塩・ごま油・白いりゴマを加える。
③袋をもみもみすれば完成です。
温玉しめじレタスサラダ レシピ
材料(1皿分)
レタス(外葉) 4枚
ぶなしめじ 50g
ニンニク(薄切り) 1/2
鷹の爪(種をとり小口切り) 1/2本
オリーブ油 大さじ1
塩 少々
温泉卵 1個
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作り方
①レタスの外側の葉を、一口大に手でちぎる。
ぶなしめじは、石突きを取り耐熱皿に入れて水を少しふり
ラップをかけたら600Wの電子レンジで1分加熱する。
その後、皿に盛り付ける。
②フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニク・鷹の爪を加えて
熱々になるまで熱する。
③熱した油を①の皿に盛り付けたレタスとぶなしめじの上にかけて
その上に塩をパラパラとふる。温泉卵をのせれば完成です。
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