【きょうの料理・白崎裕子レシピ】「米粉のバナナマフィン」「米粉のスポンジケーキ」レシピ！アレルギーでも楽しめる【5月23日】

2016年5月23日放送「きょうの料理」

今回は食物アレルギーでも食べられる

”米粉”を使用した「米粉のバナナマフィン」

「米粉のスポンジケーキ」の作り方を白崎裕子さん

が紹介。レシピまとめました。

 

目次

• 白崎裕子さん
• 米粉のバナナマフィン　レシピ
  • 材料(マフィン型６個分)
  • 作り方 
• 米粉のスポンジケーキ　レシピ
  • 材料
  • 作り方
• 白崎裕子さん「米粉のカップケーキ２種」レシピ
• 100％米粉の安心レシピ本

 

白崎裕子さん

神奈川県葉山でオーガニック教室をしており、

乳製品・卵を使わないお菓子作りが人気。

 

米粉のバナナマフィン　レシピ

 

材料(マフィン型６個分)

 

直径5.5cm　深さ3cmのマフィン型／連結タイプ

 

《A》 

製菓用米粉　100g

アーモンドプードル　25g

※またはコーンミール

ベーキングパウダー　小さじ1

（アルミニウム、小麦粉不使用のもの）

 

《B》

バナナ　70g

（熟れすぎてないもの）

レモン汁　20g

 

《C》

豆乳（無調整）　60g

なたね油（または白ごま油）　40g

てんさい糖（またはきび糖）　40g

塩　ひとつまみ

—————–

重曹（食用）　小さじ1/2

飾り用のバナナ　輪切り6枚

 

作り方 

 

①ボウルに《A》を入れたら重曹は固まりがあるので

指でつぶしながら加えて泡立て器でよく混ぜる。

 

②別のボウルに《B》を入れてバナナをフォークでつぶしながら

よく混ぜておきます。

 

③①の泡立て器をそのまま②のボウルに持ち替えて

《C》を加えてよく混ぜます。

※菜種油が浮いてこないくらいに

※ばななの粘りを良く出すこと

 

④ここに①を加えて泡立て器で手早くしっかり混ぜる！

 

⑤すぐにマフィン型に入れて飾り用のバナナをのせます。

※マフィン連結タイプ・繋がっている方が良い。

 

⑥入れ終わったら、180℃に温めたオーブンで10分間、

さらに160℃に下げて15分間焼きます。

 

⑦完全に冷めたら型から外して完成です。

 

 

米粉のスポンジケーキ　レシピ

 

直径20～25cm　容量約2.5ℓ

耐熱ボウルに混ぜて焼くだけの一番簡単レシピ。

 

材料

《A》

豆乳（無調整）　110g

菜種油（または白ごま油）　40g

てんさい糖（またはきび糖）　40g

塩　ひとつまみ

 

《B》

製菓用米粉　100g

アーモンドプードル　25g

(またはコーンミール)

ベーキングパウダー　小さじ1

（アルミニウム、小麦粉不使用のもの）

 重曹（食用・指で潰しておく）　小さじ1/2 

——————-

レモン汁　20g

 

《豆乳ヨーグルトホイップクリーム》

プレーン豆乳ヨーグルト（無糖）　1パック（400g）

※冷蔵庫で一晩水切りにする

てんさい糖（またはきび糖）　30～40g

塩　ひとつまみ

ココナッツオイル　65g

（液状に溶かしたもの） 

 

《飾り用》

ブルーベリー、ラズベリーなどの

好みのフルーツ　適量

 

作り方

 

①耐熱ガラスボウルに《A》を入れます。

 

②泡立て器でしっかり油が浮かなくなるまで混ぜていきます。

 

③《B》を入れて艶が出るまでしっかり混ぜて下さい。

※すばやくがポイント

 

④レモン汁を入れてすばやく混ぜます。

※入れたら手早く混ぜてできるだけ早くオーブンへ入れる

 

⑤必ず、ボウルを下にポンポンと落として空気を抜くこと

抜かないと大きな泡が出来てしまう。

 

⑥180℃に温めておいたオーブンで10分間、

さらに160℃に下げて20～25分間焼きます。

 

⑦焼けたら大慌てでひっくり返してください。

※焼きたてをほっとくとしぼんでしまうため

 

⑧完全に冷めてから、簡単にボウルから外れます。

 

⑨豆乳ヨーグルトホイップクリームを塗ります。

 

⑩お好みでフルーツをのせたら完成★

 

 

白崎裕子さん「米粉のカップケーキ２種」レシピ

 

100％米粉の安心レシピ本

 

 

ぜひお試しください♪

最後までご覧いただきありがとうございます＾＾