2016年5月23日NHK放送「きょうの料理」
今回は料理研究家の白崎裕子さんが
卵などのアレルギーのある子でも楽しめる
米粉を使って「米粉のはちみつ蒸しカップケーキ」
「カボチャ蒸しカップケーキ」のレシピを紹介。
他、バナナマフィンなども作り方をまとめました。
目次
食物アレルギーのある子供の三大アレルゲンと言われる
卵・乳製品・小麦粉どれもお菓子に欠かせないですが、
今回は使用しません♪
アレルギーのある子供でも楽しめる「米粉」を使用して
ふわっとしたケーキを作ります。

かんたんお菓子~なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ~
- 作者: 白崎裕子
- 出版社/メーカー: WAVE出版
- 発売日: 2012/09/28
- メディア: 単行本(ソフトカバー)
- 購入: 4人 クリック: 9回
- この商品を含むブログ (13件) を見る
米粉のカップケーキ レシピ
豆乳・ハチミツを使って
ふんわりとした食感のカップケーキです。
米粉はよく混ぜたほうがふっくらしっとりおいしく仕上がります。
とろみや粘りのある食材を合わせると、ふくらみがよくなります★
米粉の特性を生かした工夫でふんわりと仕上げます。
スポンサーリンク
材料(シリコンコップ4個分)
直径7cm・高さ3.5cmのシリコンカップ 4個分
(同じくらいのサイズの耐熱・耐油の 紙カップでも◎)
米粉 (製菓用) 100g
※米粉100%の製菓用を必ず使ってください※
製パン用の米粉は小麦グルテンなどを配合したものが多いので、
ここでは使用しないでくださいね。
《A》
豆乳 (無調整) 70g
※または水
はちみつ 大さじ2
なたね油 大さじ1と1/2
※または白ごま油
塩 1つまみ
ベーキングパウダー 小さじ1
(アルミニウム・小麦粉不使用のもの)
作り方
①ボウルに《A》を入れて泡立て器で乳化します。
表面に油が浮かなくなるまでよく混ぜる。
※乳化が足りないとパサパサになりやすい
②米粉を加え、米粉の上にベーキングパウダーをのせる。
③泡立て器で力を入れて、1分30秒間くらい手早く混ぜる
最初はもったりと重いが、混ぜるうちに軽くなります。
④泡立て器ですくって、なめらかに落ちなくなれば
豆乳(または水/分量外)を少量加えて混ぜてなめらかにする。
⑤シリコンカップに等分に入れたら
蒸気の上がったセイロor蒸し器に入れて
強火で12分間蒸して竹串で刺して生地がつかなければ完成★
保存方法
冷めてから保存容器に入れて常温で約2日間
◎冷めると堅くなるので、再度蒸して温めるとよい。
米粉のカボチャ蒸しパンケーキ レシピ
ふんわりと軽い食感に仕上げています♪
材料(カップケーキ5個分)
製菓用米粉 100g
かぼちゃ (ワタと皮を除く)正味50g
《A》
てんさい糖(きび糖) 30~40g
塩 ひとつまみ
《B》
豆乳(無調整) 80g
菜種油(白ゴマ油) 大さじ1と1/2
ベーキングパウダー 小さじ1
(アルミニウム、小麦粉不使用のもの)
かぼちゃの種(市販/あれば) 適量
作り方
①かぼちゃは蒸すなどして冷ましたら
ボウルに入れてつぶします。
《A》を加えてよく混ぜてなめらかにする。
スポンサーリンク
②《B》を加えて泡立て器で乳化するまで
よく混ぜます。
③米粉を加え、米粉の上にベーキングパウダーをのせて
力を込めて泡立て器で1分半ほど手早く混ぜる。
もったりと重いのが徐々に軽くなってくる。
④泡立て器ですくい上げてみて、
生地が滑らかに落ちてこなければ、
豆乳か水を少量加えて柔らかくする。
⑤シリコンカップに等分に入れて、
かぼちゃの種を飾りにのせたら
蒸し器orセイロで強火で14分間蒸して
竹串に生地がつかなければ完成です★
米粉のバナナマフィン・米粉のスポンジケーキレシピ
最後までご覧いただきありがとうございます。
コメント