【ソレダメ・名店レシピ】陳の「餃子」作り方レシピ!【菰田欣也・5月11日】

料理教室の大人気レシピ 菰田欣也のカンタン・チャイニーズ (ESSEの本)

2016年5月11日放送「ソレダメ!」

今回は渋谷にある名店「陳」

中華の重鎮である菰田欣也シェフが

家庭でも出来る「餃子」の作り方レシピ

を教えてくれましたので紹介します。

 

目次

 

名店「szechwan restaurant 陳」の総料理長

菰田欣也シェフが教えてくれました。

 

焼き餃子はまかない料理だそう。

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菰田流!絶品★焼き餃子レシピ

 

材料

  • 餃子の皮
  • キャベツ
  • 長ネギ
  • にんにく
  • 生姜
  • 豚の挽き肉
  • 塩コショウ
  • しょう油
  • お酒
  • オイスターソース
  • トマト

 

作り方

 

①キャベツをざっくりとしたみじんぎりにします。

 

②長ネギ・にんにく・生姜もみじん切り。

 

③ボウルに豚の挽き肉・お塩コショウ(適量)

を入れてしっかりよくこねます。

 

※しっかり混ぜたら全体がピンク色になってきます。

赤身と脂身が良く混ざっている状態なので

お肉に弾力が出ます。

 

④香りづけのしょう油・お酒・オイスターソースを入れます。

 

★ポイント★

下味をしっかり入れること。

 

⑤挽き肉のなかに「薄くしたトマト」を入れます。

 

酸味・甘みも加わり、ジューシーさも加わるトマト

は餃子の隠し味にとっては最高の食材だそうです。

 

⑥みじん切りにしたきゃべつ・生姜・ニンニクを入れて

こねます。

 

⑦市販の皮で包んでいきます。

 

包む前にポイント!

粉をしっかり落とす事。

粉を落とさないと接着力が弱くなり、

中から餡が飛びでてしまうので。

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⑧包む際は周りに小指1本分間を開けてください。

そこに水をつけ口を閉じる。

 

⑨半分に折るようにし、両端の余った部分を

中央に寄せるようにひだを作る。

 

⑩フライパンに餃子を並べます。

ここで水ではなく、「熱湯」を加えます。

 

菰田欣也 返しやすいフライパン28cm

菰田欣也 返しやすいフライパン28cm

 

 

※お水だと沸くのに時間がかかる。

熱湯だと、すぐ蒸し器のようになり

モチモチの餃子になります。

 

⑪熱湯を入れたら蓋をし、

中火で蒸し焼きにします。

 

⑫水分がなくなったら最後に油を回し入れて

中火で焼き色をつけたら完成です。

 

菰田欣也の 中華料理名人になれる本: おうち中華のコツがわかる

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まとめ

菰田シェフは有名ですよね~!

隠し味に「トマト」とはびっくりです。

簡単なので作って見ようと思います^^

最後までご覧いただきありがとうございます。

是非お試しくださいね♪

 

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ソレダメ 名店レシピ

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