【ガッテン・鶏むね肉レシピ】マイタケでやわらかチキンナゲット作り方レシピ!鶏むね肉を柔らかくする方法!保存法【4月27日】

エラい!鶏むね肉レシピ―使いみちいろいろ70レシピ (レタスクラブMOOK)

2016年4月27日放送「ガッテン!」

今回は「鶏むね肉」について取り上げられました。

究極に柔らかくする方法には「マイタケ」

を使って究極の柔らかむね肉レシピ

「やわらかチキンナゲット」の作り方

むね肉ならではの保存法など裏ワザ

も紹介されたのでまとめました。

 

目次

 

鶏むね肉は安いですが、

パサパサ・・という印象が

ある方も多いのではないでしょうか。

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でも栄養素は豊富★

高タンパク質

低カロリー

免疫力UP

コレステロール減

疲労回復(イミダゾール・ジペプチド)

などもあります。

 

今まで紹介されたやわらかくなるテク

  • しょうが
  • ヨーグルト
  • 重曹
  • フォークで穴を開ける

 

これよりもやわらかさを超える

究極の方法があったのです!!

 

マイタケを使ったむね肉柔らかにする方法

 

マイタケの酵素+冷凍ワザでやわらかく!

 

作り方

 

①鶏むね肉1枚(250g)は皮を剥き

1cm幅のそぎ切りにしたむね肉

細かくみじん切りにしたマイタケを

密封袋の中に一緒に入れます。

さらに

水(大さじ1)

砂糖(小さじ1)

塩(小さじ1/4)

をいれて1分間揉み込みます。

 

※砂糖と塩で肉の保水力がアップ!

 

②冷凍庫で一晩入れるのですが

肉同士が重ならないようにまんべんなく

袋のまま広げておく

※冷凍しない場合は室温で90分以上置く

 

③必要な分だけ使う

※残ったらまた冷凍庫へ

 

お弁当にもおすすめ★

 

やわらかチキンナゲット レシピ

 

材料

  • 鶏むね肉 1枚(250g)
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油用のオリーブオイル 適量 

《柔らかくするマイタケ液》

    • マイタケ 20g
    • 水 大さじ1
    • 砂糖 大さじ1
    • 塩 小さじ 

《衣の材料》

  • 卵 1個
  • 粉チーズ 大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ1/2

 

作り方

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①凍ったままのむね肉をばらし

周りに軽く小麦粉をはたく

 

②衣の材料である

卵(1個)

粉チーズ(大さじ1)

マヨネーズ(大さじ1/2)

を合わせてかき混ぜる

 

③先ほどの肉を

衣につけて180℃に温めたオリーブ油に

凍ったまま入れ2分加熱したらひっくり返して

さらに2分加熱!

 

④脂から上げて2分置く(余熱)

 

⑤しっ鶏チキンナゲットの完成です★

 

ポイントは「マイタケ」

マイタケのタンパク質分解酵素は80℃近くまで

働くため調理中や調理後にも肉を軟らかくしてくれる

 

まとめ

ヨーグルトや重曹でやっていましたが

マイタケの液でそれ以上に柔らかくなるとは

びっくりです。

むね肉は安いのでお買い得ですし、

パサパサがなくなったら嬉しい事に超したことは

ないので早速やってみたいですね!

ぜひお試しください♪

 最後までご覧いただきありがとうございます。

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