【ソレダメ】バーベキュー（BBQ）の新常識！正しい方法コツ！焼き方・火起こし【ユージ・4月27日】

2016年4月27日放送「ソレダメ！」

GW直前！バーベキューの新常識が

紹介されました。

BBQにこだわりがあるユージさんにも

ソレダメが沢山！

ローフトビーフ・肉・マシュマロ

など食材の美味しくなるコツや

火起こし法など正しいやり方が

紹介されたのでまとめました。

 

目次

• NGな火起こし法
• 正しい火起こし方法
• 肉を焦がさないために炭のない場所を作る
• たけだバーベキューおすすめ！炭の置き方
  • 両脇に炭を固める方法
• 火加減のテスト「ミシシッピテスト」
• 安全に火力チェック
• 食材を美味しく焼くコツ
  • 肉の焼く時のＮＧ行為
  • 正しい肉の焼き方
• ブロック肉でローストビーフＮＧ行為
• 正しいローストビーフ　作り方
• 煙を当たらないよう風上に立つ
• 正しい立ち位置は「斜め」
• 強風で皿・レジャーシートが飛ぶ解決法
  • 皿が飛ばなくなる方法
  • レジャーシートが飛ばなくなる方法
• マシュマロの正しい焼き方
• 片付けの正しいやり方
• まとめ
• たけだバーベキュー　レシピ
•  おすすめ記事

 

NGな火起こし法

 

丸めた新聞紙に火を付けて

うちわで仰ぐのは「ソレダメ！」

 

炎は上に行くほど高くなるので

直接、炭の上に着火剤を置くと

温度が低いため炭に火が付きにくい。

 

正しい火起こし方法

 

着火剤の周りに４～５本

炭を立てかけて火を付ける

上にも蓋をするように炭を置いて

囲むようにする

 

※必ず風が通るように隙間をあけること

 

これを３箇所くらい置けば

バーベキューに必要な火力は十分。 

 

すぐうちわで仰ぐのもソレダメ！

 

炭に火が付く前に新聞紙が燃え尽きてしまう。

 

炭に火が付くまで待つことが大事。

 

肉を焦がさないために炭のない場所を作る

 

炭を固めることで保温ゾーンが出来て

焦げそうな肉などが置けるのでおすすめ。

 

たけだバーベキューおすすめ！炭の置き方

 

バーベキュー専門の今話題の芸人

「たけだバーベキュー」さんがソレマル方法を伝授！

 

 

両脇に炭を固める方法

 

両脇に炭を固めて真ん中を開ける。

 

両脇の炭から熱が入り

脂が炭に落ちないため炎が出ない！

「スプリット・ツーゾーン・ファイヤー」

というそう。

 

火加減のテスト「ミシシッピテスト」

 

バーベキュー通なら誰でも知っていて

当然！「ミシシッピテスト」

 

やり方はミシシッピ・・ツーミシシッピ・・

と火に手を当てながら言い、

熱いと思った所で火力が分かるやり方。

 

ツー・スリーくらいで熱くなるのが

火力としてはちょうどいい

 

ですが直接手を近づけるので

ちょっと危ないですよね・・

安全に火加減をチェックできる方法を

プロが教えてくれました。

 

安全に火力チェック

 

バーベキューの適温：200度前後

 

①鉄板を１分ほど熱する

鉄板に水を数滴垂らして

蒸発の仕方で温度がわかるという

 

水がすこしずつ蒸発（100℃）

→炭を足す

 

勢いよく蒸発（200℃）

→ベストな火力★

 

小さな水玉がはじけるように蒸発（250℃）

→炭を減らすほうが良い

 

食材を美味しく焼くコツ

 

 

肉の焼く時のＮＧ行為

 

お肉を何度もひっくり返すのはダメ！

 

肉は一度、網の上から離れるだけで

温度が下がるので何度もひっくり返すと

中まで火が通りにくい。

 

正しい肉の焼き方

 

①片面をまず焼き、ひっくり返さずに

めくるイメージで焼き加減を見ること

 

②ある程度焼けていると思ったらひっくり返す。

 

 

ブロック肉でローストビーフＮＧ行為

 

ブロック肉は何度も転がして

熱を入れるのは「ソレダメ！」

 

肉は網から離れると熱が逃げる。

さらにブロック肉は

熱が入りにくいですよね。

 

正しいローストビーフ　作り方

 

①肉を出したら表面の血を拭き取る

 

②塩コショウ・ローズマリーで

下味をつけたら網にのせる

 

③両サイド以外の4面をじっくり焼き

しっかり焦げ目がつきたらひっくり返す

 

④焼いていない2面が焼き色になったら

ほどよく火が通った証拠

 

⑤雑菌をなくすため、

焼いていなかった２面もよく焼く

 

⑥焼けたら素早くアルミホイルで肉を包み、

炭がない保温ゾーンに20分ほど置く。

 

この方法で外はカリッ！中はレア！

美味しいローストビーフが完成します♪

 

 

煙を当たらないよう風上に立つ

 

これは「ソレダメ！」

 

風上に立つと体の横を通った風が巻き込み

自分の方へ煙が向かってくる

 

正しい立ち位置は「斜め」

 

焼き網の風上に対して”斜め”

に立つと煙が向かってこない！

 

強風で皿・レジャーシートが飛ぶ解決法

 

皿は「水」

レジャーシートには「輪ゴム」

を使えば簡単なんです！

 

皿が飛ばなくなる方法

表面張力を利用し、テーブルに水をたらし

紙皿をのせると風が吹いても飛ばされない！

※平らなテーブルでやらないと意味がありません

 

レジャーシートが飛ばなくなる方法

 

 

①レジャーシートの角から５～６cmの所を

輪ゴムで巻き付ける

 

②輪ゴムをはめた角を内側に折り曲げる

 

四つの角すべてすればびくともしなくなりますよ♪

 

マシュマロの正しい焼き方

 

焦げ目がついたらただ食べるだけでなく

プロがもっと美味しい食べ方を伝授！

 

①炭でマシュマロの表面をあぶる

※表面に焼き色がつくようにゆっくり回しながら

炭で炙る

 

②全体に焼き色がついたら炭から離す

 

③表面を十分冷まし、つまんでひっぱると

ポロッと外だけ（脱皮したみたいに）取れる！

外側の美味しい所だけを食べて

また何回も焼けて楽しめるのです＾＾

 

片付けの正しいやり方

 

ユージさんは直接水を炭にかけてましたが

これは危ないです！危険！

 

正しいやり方は

金属製のバケツに水をはり、１本ずつ

ゆっくりと炭を入れていく方法。

 

 

まとめ

この正しいやり方で

バーベキューがもっと楽しくなりますね！

マシュマロの脱皮を見たとき、衝撃でした。

家でも簡単にできるので作ってみようと思います。

GWはもうすぐ！

バーベキューする方は楽しんでください♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

 

たけだバーベキュー　レシピ

 

 おすすめ記事