【男子ごはん・栗原友】カツオのカツレツ・カツオのタルタル作り方レシピ!【4月24日】

ぜんぶ・おいしい 私が見つけた好きな味・家族の味 (講談社のお料理BOOK)

2016年4月24日放送#413「男子ごはん」

今回は栗原心平の姉である

料理家の栗原友さんが登場!

旬のかつおを使った「カツオのタルタル」

「カツオのカツレツ」を披露★

作り方レシピをまとめました。

 

目次

 

カツオのタルタル レシピ

 

★余りがちなカツオの刺身で作る

★きゅうりの種を取り除くことで水っぽくなりません。

 

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 材料(2~3人分)

  • カツオ(刺身) 150g
  • きゅうり 1/2本
  • ケッパー 小さじ1
  • 万能ねぎ 1/2本
  • 赤タマネギ 15g
  • バジル 1枚

《A》

  • マスタード 小さじ1
  • 粒マスタード 小さじ1
  • マヨネーズ 小さじ1
  • エキストラバージンオリーブ油 適量
  • 塩 少々

 

  • アボカド 1/4個
  • ブロッコリースプラウト 適量
  • バゲット 適量

 

作り方

1 カツオは血合いを除いて細かく刻む

 

2 バジル・ケッパーは刻む

赤玉ねぎはみじん切りして

水にさらした後、水気を切る

 

 ※ケッパーはサンドイッチやパンにも合う♪

SO ケーパー 450g

SO ケーパー 450g

 

 

3 きゅうりは皮をピーラーで剥き、

縦半分に切る

スプーンで種を取ったら、みじん切りにする

万能ネギ:小口切り

 

4 ボウルに1・2・3と《A》を混ぜ合わせたら、

皿に盛り上に食べやすくカットしたアボカド

ブロッコリースプラウトをのせると完成

 

5 お好みでバゲットにのせて食べる★

天然酵母バケット3本

天然酵母バケット3本

 

 

カツオのカツレツ レシピ

 余ったカツオのたたきを使った

2種類のソースで食べるカツレツ!

 

材料(2~3人分)

  • カツオ(たたきの柵) 200g
  • 卵1個
  • 小麦粉 大さじ2
  • パン粉 適量
  • 塩 少々
  • 黒コショウ 少々
  • 揚げ油 適量
  • キャベツ(千切り) 適量

《A タルタル》

  • ゆで卵 2個
  • 玉ねぎ 1/8個
  • らっきょう 4粒(30g)
  • マヨネーズ 大さじ3
  • カレー粉 小さじ1
  • 塩 少々

《B トマトソース》

  • たまねぎ 1/8個
  • ミニトマト 8個
  • 蜂蜜 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • エキストラバージンオリーブ油 大さじ1

 

作り方

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1 カツオは(厚めの)1cm幅に切って

軽く塩、黒コショウで下味をつける

 

※しっかりと味付けを付けることで

カツオの味がしっかりしてぼやけない

 

2 小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて

揚げ油を190度に熱し、表面がきつね色になるまで揚げる

 

3 玉ねぎは極みじん切りにして水にさらして

水気をしっかりと取る

らっきょうは粗みじん切りにする

 

4《A》のソースを作る。

ゆで卵は白身はおろし器などで細かくすってボウルに入れ

黄身は手でほぐす

マヨネーズ、カレー粉、塩を加えて混ぜ、

3の玉ねぎの半量、らっきょうを加えて混ぜる

 

5《B》のソースを作る

ミニトマトはへたを取り、半分に切り、細かくみじん切り

にしてボウルに入れる

3の玉ねぎの半量、はちみつ、エキストラバージンオリーブ油

、塩を加える

 

6 器にカツオのカツ、キャベツを添えて

4、5のソースをかけたら完成★

 

まとめ

旬のかつお美味しいですよね~。

タルタルも簡単なで作りたくなりました。

ぜひお試しください♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

 

おもてなしも野菜が主役で ともベジ (講談社のお料理BOOK)

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