4月14日放送「ヒルナンデス」
大ヨコヤマクッキング！の企画で
料理初心者の横山裕と新メンバー中間淳太
が人気料理教室の先生や一流プロの茂出木シェフ
鈴なりシェフから料理の基本を教えてもらいました。
トロトロ半熟ゆで卵の作り方・アスパラベーコン巻き
鶏そぼろ＆炒り卵の二色丼や揚げないコロッケなど
びっくりテクが沢山！まとめました。
目次
料理の基本：半熟ゆで卵
abcクッキングスタジオの先生が教えてくれました♪
《半熟ゆで卵の基本》
スポンサーリンク
１ 卵は水から茹でる
水から茹でる事で急激な温度差で割れるのを防ぐ
２ 沸騰するまで強火！
※茹でながら、菜箸で卵を転がし、
黄身を中心部に寄せる
３ 沸騰したら中火でさらに５分茹でるのが大事！
４ ５分たったらすぐに水につける！
冷やすことで中身を縮ませ、殻との間に隙間が
出来て剥きやすくなる
美味しい半熟ゆで卵の作り方
酢を入れる！
卵にヒビが入っても白身が固まり、それ以上割れるのを防げる
茂出木シェフ直伝！冷めても美味しいお弁当レシピ
たいめんけんの茂出木シェフが作るのは
鶏そぼろと炒り卵のふわふわ二色ごはん！
鶏そぼろレシピ・材料(4人分)
- 鶏ひき肉 150g
- 木綿豆腐 1/2丁
- バター 大さじ1/2
- 塩・こしょう 各適量
- コンソメ顆粒 小さじ１/２
- 中濃ソース 大さじ１と1/2
- ケチャップ 大さじ１と1/2
作り方
木綿豆腐を合わせる事で冷めても
パサつかない！
合い挽きだと時間がたつと油が出てきてしまう
１ 豚挽き肉と水切りをした木綿豆腐
を混ぜ合わせる。
２ １の挽き肉に塩コショウ・コンソメ顆粒を入れたら
バター(大さじ1/2)を引いたフライパンで
パラパラになるまで炒める
※バターで風味アップ
※炒めるときは菜箸４本を使って手早く混ぜると
細かいそぼろになるそうです。
３ 挽肉に火が入ったら中濃ソース・ケチャップで
味付けします。
４ 中火で、水気が無くなるまで
３～４分ほど炒めたら完成★
洋風炒り卵レシピ・材料(4人分)
- 卵(Lサイズ) 4個
- 牛乳 大さじ1
- 粉チーズ 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- バター 大さじ1/2
- 塩コショウ 適量
作り方
１ 溶き卵に粉チーズ・砂糖・塩コショウを入れます
※冷めると味が薄く感じるので、
チーズのコクと砂糖の甘味でしっかり味付けします
２ なめらかにするため、牛乳も加えて、混ぜる。
３ バター（大さじ1/2）を熱したフライパンで
菜箸４本を使って炒める。
炒め時間：約３分・中火
※外から固まるので内側に寄せたり、火から離したりと
火加減を見ながら調節するとしっとり炒り卵になる。
後は御飯の上にかけて完成★
茂出木シェフレシピ本はこちら
おうちで簡単本格洋食―老舗「たいめいけん」の味が手軽に学べるおいしいレシ (別冊山と溪谷)
- 作者: 茂出木浩司
- 出版社/メーカー: 山と溪谷社
- 発売日: 2007/03
- メディア: ムック
- この商品を含むブログを見る
揚げずに簡単！新じゃが コロッケ レシピ
鈴なり村田シェフ直伝！
じゃがいもや挽き肉はレンジで
調理することで初心者でも簡単♪
材料(12個分)
- じゃがいも ２５０ｇ
- 合挽き肉 １００ｇ
- 粉カツオ 適量
- 黒こしょう ひとつまみ
- コンソメ顆粒 ２ｇ
- 塩 少々
- 水 少量
- パン粉 約３０ｇ
スポンサーリンク
作り方
１ じゃがいもに隠し包丁で一周切り込みを入れて
ラップしたら500wのレンジで５分温めるだけですぐ剥ける。
２ 剥けたらジャガイモをつぶす
３ 合い挽き肉に顆粒コンソメと水少々を混ぜ
レンジで約３分加熱します。
４ 加熱した挽き肉とジャガイモを混ぜて
塩・こしょうを加えて味を調えたら
隠し味に粉末の粉カツオを混ぜてうまみをプラスします。
※ 粉カツオのうまみで冷めても美味しい味付けに
５ お弁当に入れやすい一口サイズのボール型に
丸めていきます。
６ 平らの皿に溶かしバターを溶かして
ボールを絡める。
※パン粉をつきやすくするため
７ フライパンでパン粉を炒めてカリカリにしたら
ボールをフライパンに入れて
パン粉がきつね色になるまで絡めたら完成です★
★ポイント★
一度パン粉を焼くことで、揚げなくてもサクサクの食感に
なるそうです＾＾
鈴なり村田シェフのレシピ本はこちら
アスパラベーコン巻き レシピ
電子レンジだけなので朝でも時短で簡単にできる♪
材料
- アスパラ ３本
- ベーコン ４枚
- 粉チーズ 大さじ１
- コンソメ顆粒 少々
- 水 大さじ１
- 油 少々
作り方
１ アスパラの固い部分の皮をむき、長さ４等分に切ります。
２ 耐熱皿にアスパラ・顆粒コンソメ・水を入れて
電子レンジでチンするだけ★
※冷めてもしっかり味がつくように、コンソメでしっかり味付け
４ ベーコンに粉チーズを振り、アスパラを巻いていく
※チーズを入れることで、コクをプラス
５ 巻きどまりを楊枝でとめたら薄く油をひいたフライパンで
焼き、外側に焼き色がついたら完成★
ぜひお試しください♪
こちらも読まれています
コメント