2016年4月9日放送「ごはんジャパン」
今回は大分県佐伯市で磯貝夫婦が育てる
極上肉厚しいたけ「花どんこ」が紹介されました。
つぎぢ田村三代目田村隆シェフと
女優で元タカラジェンヌ出身の映美くららさんが登場。
レシピやお取り寄せ通販情報も紹介します。
今回訪れたのは佐伯市に住む、しいたけ作りの匠
磯貝昭生さん夫婦のもとへ。
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つぎぢ田村三代目「田村隆」シェフの本はこちら
どんこしいたけについて
乾燥椎茸の種類には大きく分けてどんこ(冬菇)とこうしん(香信)
があります。
どんこ：かさが７分開きにならないうちに採取したもの
厚肉丸形でしっかりした歯ごたえ
こうしん：７分開きになってから採取したもの
丸から変形したものまで色々な形がある。
ちなみにこの二つの中間のかさの開きは「こうこ」と呼ぶそうです。
高級品”花どんこ”
どんこの中でも最高級なのが傘が亀甲状になっているもので
「花どんこ」と呼ばれている。
磯貝さん夫妻が作る花どんこは最高級品で
全国の品評会で農林水産大臣賞を受賞。
肉厚で大ぶりなのが特徴！で
美味しいと話題の花どんこです。
通販でも花どんこを購入できますので
ぜひお試しください。
磯貝さんのしいたけがおいしく育つ秘密は“凍結”にあり、
冬の間、磯貝さんは何度も原木を凍らせているそうです。
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花どんこを使ったレシピ
磯貝アツ子さん(奥さん)がコンクールでグランプリを獲得した
「椎茸ドリア」の作り方です。
材料 ４人分
《しいたけライス》
- ごはん茶碗に軽く４杯
- 乾しいたけ(小) ４枚
- 玉ねぎ(小) 1/2個
- ベーコン 1枚
- カレールー 1～2かけ
《ホワイトソース》
- 薄力粉 15g
- バター 15g
- 牛乳 １カップ
- 塩コショウ 少々
- ピザ用チーズ 適量
作り方
１ 乾しいたけは水に一晩つけてもどす
ホワイトソースも作っておく。
２ しいたけ・玉ねぎはスライス・ベーコンは
短冊切りにして炒める
３ カレールーを加えて混ぜ合わせたら温かいごはんを加え
塩コショウを少々振って味を整える。
４ 器に盛りホワイトソースとチーズを乗せてレンジで
1分半～２分加熱してできあがりです。
お好みでオーブン焼き目を付けてください★
コツ・Point
しいたけライスにカレールーを混ぜることでお子さんにも
食べやすくなる
出典:大分県椎茸農業協同組合
まとめ
磯貝夫婦が作る花どんこぜひ食べてみたいです。
通販でも椎茸購入出来ますのでお試しください♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
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