【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】基本の肉じゃが作り方レシピ!和食・定番料理【4月4日】

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2016年 04 月号 [雑誌]

 

2016年4月4日放送

「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」

今回は定番料理として和食の肉じゃがレシピでした!

辻料理学校の先生が紹介してくれました。

備忘録として紹介します。


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目次

 

【基本の肉じゃが 材料 2人分】

 

  • 牛バラ肉(薄切り) 100g
  • 男爵じゃがいも 450g
  • にんじん 80g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • きぬさや 8枚
  • 油 適量

《煮汁》

  • だし 600ml
  • 砂糖 大さじ3
  • みりん 大さじ3 1/3
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/3
  • しょうゆ 大さじ2

 

 

 

 

Point

■じゃがいもはだしで煮て火を通す!

■調味料は甘みの物から加える

 

【基本の肉じゃが 作り方】

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1 下ごしらえ

 

牛バラ肉:3cm幅に切る

じゃがいも:皮を剥いて4cm角に切る

にんじん;皮を剥いて3cmくらいの乱切り

玉ねぎ:4等分のくし形に切る

きぬさや:筋を取って斜め半分に切る

 

2 鍋に油適量を熱し、牛肉を中火で炒めて

表面が白くなったらじゃがいも・にんじん・玉ねぎ

を加えて炒め全体に油が回ったら煮汁のだしを加える

 

3 煮立ったらアクを取り、落としぶたをして

中火で8分煮ます。

 

4 じゃがいもに串がすっと通ったのが

確認できたら、砂糖・みりんを加えて

落としぶたをして中火で8分煮ます。

 

5 薄口しょうゆ・しょうゆを加えて

落としぶたをして更に中火で8分煮ます。

 

6 きぬさやを加えて火を通し、器に盛れたら完成★

 

 

上沼恵美子のおしゃべりクッキング4月号発売中

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