2016年3月28日放送「ノンストップ」放送

行列シェフのまかない・家ご飯でアンドセジュール

のオーナーである河井健司さんが教えてくれる

「キャベツロール絶品ソース添え」の作り方レシピを

紹介します！

 

今回紹介して下さった、河井健司さんオーナーのフレンチの名店

「アンドセジュール」は東京田園調布にあります。

 

【キャベツロールの材料　２人分】

• キャベツ　1/4個
• 豚肩ロース薄切り肉　140ｇ
• 貝割れ大根（根元を除く）　適量
• 塩・コショウ　各適量
• オリーブオイル　適量

 

《ソース》

• 絹ごし豆腐　1/4丁
• トマト　1/2個
• 水　小さじ5
• しょうゆ　大さじ1
• オリーブオイル　適量
• 塩・砂糖　各ひとつまみ
• 酢　小さじ1

 

 

【キャベツロール　作り方】

 

１　キャベツを熱湯で30秒ほどゆでる。

 

キャベツは葉と芯を切り離し、芯の部分を粗みじんに切る

※芯はソースに使用。

 

２　豚肉に・塩・コショウ（各適量）をふる。

 

３　絹ごし豆腐は1ｃｍ角のさいの目切りにし、トマトはヘタを除き、

粗みじん切りにする。

 

４　キャベツの葉を手のひら大の大きさになるように2枚重ねて広げ

豚肉半量をのせたら、残りのキャベツをのせて手前からふんわりと巻く。

 

★ポイント★

豚肉をキャベツではさんで巻くとキャベツの水分で肉が

蒸し焼き状態になり、しっとりやわらかく仕上がります！

 

５　同様にもう1つ作る

 

６　フライパンにオリーブオイルを熱し、

キャベツの巻き終わりを下にして並べる。

 

７　このまま2分ほど焼く。

 

※巻き終わりの面にしっかりと焼き色をつける。

 

８　フライパンの空いている場所に粗みじんのキャベツの芯、

豆腐・トマト・水を入れ、フタをしたら3分30秒蒸し焼き。

 

９　経ったら一度フタを取り、しょうゆ・オリーブオイル・塩

砂糖を加え、木ベラで豆腐をくずしながら汁気が少なくなるまで

煮詰める。その後、酢を加えて軽く混ぜる。

 

★ポイント★

キャベツロールから出るうま味たっぷりの汁を混ぜながら、

ソースを煮詰めると、味に一体感が出る。

さらに仕上げに酢を加えると、味が引き締まります。

 

１０　器にソースを敷き、食べやすく切ったキャベツロールを盛り付けて

最後に貝割れ大根を散らせば完成！！

 

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とっても簡単、まかない料理の作り方でした。

ぜひ、ご家庭でどうぞ＾＾

最後までご覧いただきありがとうございます。

少しでも皆さんのタメになれば嬉しいです。

 

 

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