【乳酸菌キャベツレシピ作り方】あさイチ！千切りテク・保存方法！健康にも！ザワークラフト【3月22日】

 

 

2016年3月22日放送のあさイチはキャベツについて。

春キャベツ・冬キャベツの違いから美味しさアップ！

「乳酸キャベツ」について料理研究家の井澤由美子さんが

紹介してくれました。

がん予防や美肌など、健康効果も期待されています！

驚きのキャベツ千切りテクニックや保存方法まとめました＾＾

 

 

 

目次

• 【春キャベツ・冬キャベツの違い】
• 【部位別ビタミンCの量】
• 【千切りテクニック】
• 《切り方》
• 《水に付ける時間》
• 【キャベツの保存方法】
• 《NG行為》
• 【少しでも長期保存したい場合】
• 【美味しさアップ！乳酸キャベツ作り方】
• 【乳酸キャベツおすすめレシピ】
• 【キャベツでガン予防！？】
• 【イソチオシアネートを効果的に発生させる方法】
• 【イソチオシアネートをとる目安】
• 【キャベツでバストアップ効果まで？！】
• 【今回紹介された井澤由美子さんのレシピ本はこちら】 

 

【春キャベツ・冬キャベツの違い】

 

 

2つの違いは採れる時期が違うのではなく、「種の違い」なんです。

 

見た目の違い

 

冬キャベツ：ギュット巻かれていて葉が密集

春キャベツ：ふんわりと巻かれている

 

調理する際の違い

 

冬キャベツ：固い。

焼きそば・ロールキャベツなど熱を加える料理に向いている

 

春キャベツ：やわらかい。

サラダや千切りキャベツなど生食に向いている。

 

どちらもビタミンCが豊富で、外の葉の部分が最もビタミンCを含んでいる

 

実は、芯の部分にも多くのビタミンCが含まれているのです！！

 ビタミンCはお肌の透明感、美肌にも効果的なので嬉しいですね★

 

【部位別ビタミンCの量】

 

外側の葉：55mg

内側の葉：38mg

芯：51mg

 

芯が多いのは意外ですね！

 

【千切りテクニック】

 

下準備をします

 

１　玉のキャベツ場合、まず半分に切り分ける。

２　切ったキャベツを芯のある部分と芯のない部分に切り分ける。

３　芯を切り落とす。

 

★このように分けるのは、キャベツの長さを変えるため。

柔らかい上の部分は長く、芯に近い固い部分は短く切ることが出来ます。

それを混ぜ合わせることで、２つの食感が楽しめます。

 

《切り方》

千切りキャベツを切るときには、キャベツの向きが重要！！

太い葉脈に垂直に切ることで繊維が断ち切られ、ふんわりした食感に！

 

《水に付ける時間》

 

千切りキャベツは、水につけると水分を吸収してみずみずしさが

アップします。

 

ビタミンCは水につけた１分後に大きく低下するも、

その後は大きな変化はありません。

 

水分増加量は、３分までに大幅に増加するので

水につけてシャキシャキ感を味わえる最適の時間は

千切りキャベツを水につけて３分以上がベスト！！！

 

【キャベツの保存方法】

 

キャベツは収穫後も芯の部分が外側の栄養分を吸い取り

成長していきます。

 

この芯の成長を抑えることがポイント★

 

一番おすすめの方法は《芯をくりぬく》

 

芯があると芯が葉の栄養を使って成長してしまうので

芯を取って葉に栄養が残るようにする！

 

《NG行為》

 

くり抜いた芯のところに濡れティッシュを詰めたりはNG。

雑菌が繁殖してしまう可能性もある。

 

キャベツの最適貯蔵条件は、

『温度が０度で湿度は９８～１００％』

 

【少しでも長期保存したい場合】

 

 

芯を抜いて、ポリ袋に入れたらチルド室で保存する◎

 

※チルド室に入らない場合は、野菜室より

温度の低い冷蔵室に入れること。

 

【美味しさアップ！乳酸キャベツ作り方】

 

キャベツが大変身する調理法「乳酸キャベツ」が

紹介されました。

 

使うのはキャベツと

塩（小さじ２ずつ分ける）・砂糖（小さじ1/2）だけ。

 

１　キャベツをみじん切りにする

 

※細かく切れば切るほど乳酸菌が発酵しやすい★

 

２　保存袋にキャベツを半分入れ、小さじ2の塩を加える。

 

３　残りのキャベツを入れ、塩小さじ2、砂糖小さじ1/2を加え

全体がしんなりするまでよく馴染ませる

 

４　ペットボトルなどの重石を乗せ、3～6日間ほど常温でおく

 

5　泡が出てきたら熱湯消毒した密閉容器に移し換えればできあがり★

 

「できあがった乳酸キャベツは、冷蔵庫で１か月ほど保存可能」

 

乳酸キャベツにすると通常のキャベツよりもうまみ成分の１つ

であるグルタミン酸量が驚きの6.5倍に！

 

【乳酸キャベツおすすめレシピ】

 

①　食パンに乳酸キャベツをのせて生卵とチーズで食べる！

 

②　ひき肉と混ぜ合わせてハンバーグのつなぎで美味しさアップ！

 

③　味噌汁の具にもちょい足し★

 

酸味とうまみが混ざり合い、胃にもやさしいおみそ汁になるそう。

 

 

 

【キャベツでガン予防！？】

 

キャベツは「イソチオシアネート」という化学物質が含まれている

 

この化学物質が、がん細胞の増殖抑制や発症予防に効果が期待できる

という論文が国内外で発表されました！

今、大きく期待されているそうです＾＾*

 

イソチオシアネートは辛味成分で、キャベツの他にも

ブロッコリーや大根、ワサビなどにも多く含まれています。

 

【イソチオシアネートを効果的に発生させる方法】

 

一番の方法は「よく噛むこと！」

 

【イソチオシアネートをとる目安】

 

１日１００グラム程度、食べるのが目安。

 

 

【キャベツでバストアップ効果まで？！】

 

キャベツに含まれる酵素が、女性ホルモンの「エストロゲン」

を活性化させて、バストアップの効果があると言われている！

 

専門家によると、キャベツに含まれている程度の酵素では

エストロゲンが活性化したり増加したりすることは考えられない

ため、バストアップの可能性はかなり低いそうです><

 

ぜひ美味しい乳酸キャベツで美肌ライフを送りましょう♪

 

【送料無料】春野菜セット 春キャベツ、新たまねぎ、新じゃがいも、アスパラガス、蕾菜などの春の野… 価格：4,298円（税込、送料込）

 

 

 

【今回紹介された井澤由美子さんのレシピ本はこちら】 

キャベツ以外にもレモン塩も有名ですよね。