2016年3月20日の「林先生の初耳学」で紹介！
パンが翌日でも焼きたてに戻せる方法を多部未華子
ちゃんが出題！リベイクの方法は？
パンそれぞれの食べ頃なども★
とてもタメになったのでまとめました！
目次
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【紹介された多部未華子オススメのお店】
行列の出来る東京渋谷区にある「VIRON」
日本で唯一フランス最高品質の小麦
「レトロドール」の使用を許可されたお店です。
中でも《バゲットレトロドール ￥350》が人気★
通常の店では70本売れたらいいところ、
ここは一日700本も売れているめっちゃ人気の店なんです！
本も出版されています^^
家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット ?ハードパンで作るサンドイッチ、タルティーヌ、ブランチメニュー?
- 作者: 牛尾則明
- 出版社/メーカー: 毎日コミュニケーションズ
- 発売日: 2011/04/27
- メディア: 単行本（ソフトカバー）
- 購入: 2人 クリック: 8回
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【フランスパンが一番美味しいのは】
焼きたてよりも”冷めたて”が良い！！！
「冷めたてとは」
パンの焼き上がりから30分後の状態
じつはパンは焼きたてが良い状態ではないのです。
フランスパンは焼き上がり直後は余分な水分が多く
熱すぎると風味が感じずらい。
そのため、焼き上がりから30分後が生地が落ち着いて
一番美味しいのだそう。
【パンの乾燥を防止！２種類ある】
★パンの表面から水分を奪う外からの乾燥
★生地のタンパク質が水分を押し出す中からの乾燥
これらがパンにとって大敵！
これを防止する方法が「リベイク」というやり方！！
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【乾燥防止！リベイクの手順】
１ パンを出来るだけ早く3分の1程度に切り分ける
２ ラップでしっかり包みチャック付ビニール袋で密封
★これで外からの乾燥をシャットアウト。
３ 袋ごと冷蔵庫の中へ！
★冷凍することでタンパク質を固定し、中からの乾燥も防ぐ
４ 食べるときは常温で20分ほど自然解凍して
５ 200度のオーブンやトースターで３分加熱
これでもっちりとしたふわふわパンに戻ります★
【パンそれぞれの食べ頃について】
食パンなどそれぞれ食べ頃が違うのです！！
【焼きたて：惣菜パン】
■惣菜パンは焼きたての方が美味しい！
【翌日：ライ麦パン】
■炭酸ガスと水分が沢山残っているので
翌日まで待って食べるのがオススメ★
【３時間後：デニッシュパン】
■少し時間が経過した方が生地にバターが内部まで広がる
ため３時間後がおすすめ！
【６時間後：食パン】
■余分な水分が残っているため中は柔らかすぎ
外は硬すぎの状態。
■時間が経過すると外に水分が移動するので
中はふわふわで耳も丁度良い固さになって美味しい！
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感想
パンはどれも焼きたてが美味しいと思っていましたが、
驚きの事実でしたね。
よくパンを食べるので食べ頃も実践してリベイクも
してみようと思います！
最後までご覧いただきありがとうございます。
皆さんのタメになっていたら嬉しいです＾＾
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