2016年3月16日放送の「ゴゴスマ」

日刊スマイルのコーナーで

紹介された落合務シェフ直伝！

15分で簡単イタリアン《カツレツ》の作り方

をまとめました！

 

日本一予約が取れないイタリアンの落合務さんは

「LA BETTOLA da Ochiai」の店の有名シェフです。

 

目次

• 【カツレツ　材料　２人前】
• 【カツレツ　作り方】
• 【落合シェフの特製ソース】
• 【サラダ　作り方】
• 【カツレツのおすすめ食べ方】

 

落合流カツレツのポイントは３つ！

 

 

①仔牛肉の代わりに豚バラスライス！

②フードプロセッサー無しで細かいパン粉に！

③油にバターを入れてコクがアップ！

 

 

【カツレツ　材料　２人前】

• 豚バラスライス　12枚　1枚20cm～30cm
• 溶けるチーズ　４枚
• 溶き卵　１個分

 

《調味料》

• オリーブオイルまたはサラダ油　60ml(大さじ4)
• 無塩バター　10g
• パン粉・小麦粉・パルメザンチーズ

塩・黒コショウ　各適量

 

 

【カツレツ　作り方】

１　豚バラ肉より長めのラップを２枚広げて

※ラップ１枚に豚バラスライス肉３枚を隙間無く横に並べる。

 

２　塩で下味・中心にとけるチーズ１枚のせたら

黒コショウ・パルメザンチーズを上から振る。

 

３　それぞれ３つ折りにして１つに重ねたら軽く叩く。

 

４　③に小麦粉を薄めに付けて溶き卵･パン粉をつける

 

★ポイント！

揚げムラをなくすため、パン粉を手ですりつぶして細かく！

 

５　オリーブオイルを強火で熱しバターを入れる

 

★ポイント！

バターを入れてコクアップ♪

 

６　バターが泡立ってきたら中火にして４を

片面５分、裏返しでさらに2分焼いたら完成。

 

★ポイント！

揚げている間はフライパンを揺すり、均一に火を入れること。

 

 

【落合シェフの特製ソース】

 

マヨネーズ：３

ケチャップ：１

ウスターソース：１

マスタード：１

ごま油：0.25

 

※この材料を混ぜ合わせるだけ★

 

【サラダ　作り方】

 

１　キャベツ(適量)を千切りし、

ルッコラを５㎝幅に切る。

 

※切ったらすぐに水に入れること！

シャキッと食感になるそうです＾＾

 

２　１を水に入れ、2～３分したら取り出したら完成★

 

 

【カツレツのおすすめ食べ方】

★サラダに特製ソースを絡めて一口大に切ったカツレツの上に

のせて食べる

 

★カツレツにチーズをかけて、サラダにオリーブオイル・レモン

を絡めてカツレツの上に乗せて食べると美味しい！！

 

※カツレツに直接ソースやオリーブオイルはかけないこと！

衣のサクッと感がなくなってしまう。

 

 

以上、落合シェフ流カツレツの作り方でした♪

 

今晩作ってみてはいかがでしょうか＾＾

 

 

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