【ゴゴスマ】落合務シェフ直伝!イタリアン「カツレツ」の作り方レシピ★【3月16日】

2016年3月16日放送の「ゴゴスマ」

日刊スマイルのコーナーで

紹介された落合務シェフ直伝!

15分で簡単イタリアン《カツレツ》の作り方

をまとめました!

 

日本一予約が取れないイタリアンの落合務さんは

「LA BETTOLA da Ochiai」の店の有名シェフです。

「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ (講談社のお料理BOOK)

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目次

 

落合流カツレツのポイントは3つ!

 

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①仔牛肉の代わりに豚バラスライス!

②フードプロセッサー無しで細かいパン粉に!

③油にバターを入れてコクがアップ!

 

 

【カツレツ 材料 2人前】

  • 豚バラスライス 12枚 1枚20cm~30cm
  • 溶けるチーズ 4枚
  • 溶き卵 1個分

 

《調味料》

  • オリーブオイルまたはサラダ油 60ml(大さじ4)
  • 無塩バター 10g
  • パン粉・小麦粉・パルメザンチーズ

塩・黒コショウ 各適量

 

まぶして焼くだけ!カツレツの素 100g×10個

まぶして焼くだけ!カツレツの素 100g×10個

 

 

【カツレツ 作り方】

1 豚バラ肉より長めのラップを2枚広げて

※ラップ1枚に豚バラスライス肉3枚を隙間無く横に並べる。

 

2 塩で下味・中心にとけるチーズ1枚のせたら

黒コショウ・パルメザンチーズを上から振る。

 

3 それぞれ3つ折りにして1つに重ねたら軽く叩く。

 

4 ③に小麦粉を薄めに付けて溶き卵・パン粉をつける

 

★ポイント!

揚げムラをなくすため、パン粉を手ですりつぶして細かく!

 

5 オリーブオイルを強火で熱しバターを入れる

 

★ポイント!

バターを入れてコクアップ♪

 

6 バターが泡立ってきたら中火にして4を

片面5分、裏返しでさらに2分焼いたら完成。

 

★ポイント!

揚げている間はフライパンを揺すり、均一に火を入れること。

 

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【落合シェフの特製ソース】

 

マヨネーズ:3

ケチャップ:1

ウスターソース:1

マスタード:1

ごま油:0.25

 

※この材料を混ぜ合わせるだけ★

 

【サラダ 作り方】

 

1 キャベツ(適量)を千切りし、

ルッコラを5㎝幅に切る。

 

※切ったらすぐに水に入れること!

シャキッと食感になるそうです^^

 

2 1を水に入れ、2~3分したら取り出したら完成★

 

育てるグリーンペット ベジ ルッコラ GD-44503

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【カツレツのおすすめ食べ方】

★サラダに特製ソースを絡めて一口大に切ったカツレツの上に

のせて食べる

 

★カツレツにチーズをかけて、サラダにオリーブオイル・レモン

を絡めてカツレツの上に乗せて食べると美味しい!!

 

※カツレツに直接ソースやオリーブオイルはかけないこと!

衣のサクッと感がなくなってしまう。

 

 

以上、落合シェフ流カツレツの作り方でした♪

 

今晩作ってみてはいかがでしょうか^^

 

決定版 落合務の基本のイタリアン (今日から使えるシリーズ(実用))

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