【ヒルナンデス】有名店のまかないレシピ!肉じゃがあんかけラーメン・三つ星グラタンの作り方まとめ★【3月14日】

2016年3月14日放送のヒルナンデスで

プロが作るアイデア満載レシピを知る

まかないの殿堂のコーナーにて紹介された

みちば和食 たて野とシャトーレストランの

まかない飯まとめ!期間限定販売も!

 

NHKゆうどき 毎日食べた~い 絶品! まかない飯 (TJMOOK)

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森三中・黒沢かずこと水卜麻美アナウンサーが食べて

シェフにお店でみんなが食べられるように

メニューとして出せないか交渉。

 

私たちが家庭料理でも活用できる

料理人の技術が凝縮されているまかない飯を紹介。

 

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目次

 

1軒目:みちば和食 たて野(銀座)

 

【期間限定販売】

3/16(水)~3/31(木)2日前に予約された方にコースの〆として提供! 

 

【肉じゃがの作り方】

★具材は大きく、皮を剥かないのがポイント!

 

①玉ねぎ:

じゃがいも:皮を剥かず半分に切るだけ

にんじん:皮を剥かず大きめにカット

 

「大きめに切る理由」

*味が入りすぎると素材そのものの味が味わえないから

煮すぎないのも大事。

 

「皮を剥かない理由」

*にんじんや大根など皮のまわりが実は美味しい。

 

味付けもシンプル!

 

②合わせ出汁に注ぎ、圧力鍋で7分ほど加熱するだけ!

 

残った肉じゃがで作る絶品まかない飯紹介。

 

【たて野の肉じゃがあんかけラーメン 材料】 

 

■ 肉じゃが

■水溶き片栗粉

■中華麺

■和風だし(鰹だし・醤油・みりん)

 

分量などは説明無し。

 

※かつおだしは市販の物でOK

ヤマキ だしの素 大徳 600g

ヤマキ だしの素 大徳 600g

 

 

【たて野の肉じゃがあんかけラーメン 作り方】

 

① 肉じゃがを火にかけ水溶き片栗粉を入れ餡を作る

 

※片栗粉は混ぜながら少しずつ入れる

 

② 茹でた中華めんを和風だしに入れておき

肉じゃがの餡をたっぷりかけるだけで完成★

 

2軒目:シャトーレストランジョエル・ロブション(恵比寿)

絶品グラタン「アッシェ・パルマンティエ」 

 

【三つ星グラタン 材料】

 

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  • ベーコン
  • ブイヨンをとった後の鶏肉

※牛・鶏・豚どんな肉でも細かく切ればOK

  • 煮込んだ牛ホホ肉
  • フォンドボー

※デミグラスソースやカレールーでOK

  • 赤ワイン
  • 玉ねぎ
  • マッシュルーム
  • とうがらし
  • ローズマリー・ローリエ
  • ハーブ
  • にんにく
  • バター・塩コショウ 
  • パン粉
  • グリエルチーズ(溶けるチーズでもOK)

 

 

 

《じゃがいもピュレ材料》

  • ボイルしたじゃがいも
  • 牛乳
  • バター

 

詳しい分量は説明・記載なし

 

【三つ星グラタン 作り方】

 

①お鍋でお肉を入れ炒め火が通ってきたら

赤ワインを注ぎます

★少し多めに入れるとコクが増します!

 

②フォンドボーと牛ほほ肉のスープを加える。

(デミグラスソースやカレールーで代用可)

 

ハインツ フォンドヴォーシェフソシエ 290g

ハインツ フォンドヴォーシェフソシエ 290g

 

 

③ たっぷりのバターと塩胡椒で味を整えたら

ローズマリーとローリエで香り付けします♪

 

④お皿に肉を敷き詰めてじゃがいものピュレを上からかける。

さらに上からグリエルチーズをのせ、

パン粉・ハーブを散りばめたら下ごしらえ完了!

 

⑤200℃に温めたオーブンで15分焼き上げて完成です★

 

★冷蔵庫で保存すれば次の朝・夜に食べられる!

 

【肉じゃがのピュレの作り方】

 

①ボイルしたじゃがいもを裏ごしして牛乳とバターを加えて

しっかり混ぜてしぼり器に入れたらOK★

 

 

 

 

以上、まかない飯レシピでした^^

ぜひご家庭でお試しください。 

 

 

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