2016年3月14日放送のヒルナンデスで
プロが作るアイデア満載レシピを知る
まかないの殿堂のコーナーにて紹介された
みちば和食 たて野とシャトーレストランの
まかない飯まとめ！期間限定販売も！
森三中・黒沢かずこと水卜麻美アナウンサーが食べて
シェフにお店でみんなが食べられるように
メニューとして出せないか交渉。
私たちが家庭料理でも活用できる
料理人の技術が凝縮されているまかない飯を紹介。
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目次
１軒目：みちば和食 たて野(銀座)
【期間限定販売】
3/16（水）～3/31（木）2日前に予約された方にコースの〆として提供！
【肉じゃがの作り方】
★具材は大きく、皮を剥かないのがポイント！
①玉ねぎ：
じゃがいも：皮を剥かず半分に切るだけ
にんじん：皮を剥かず大きめにカット
「大きめに切る理由」
＊味が入りすぎると素材そのものの味が味わえないから
煮すぎないのも大事。
「皮を剥かない理由」
＊にんじんや大根など皮のまわりが実は美味しい。
味付けもシンプル！
②合わせ出汁に注ぎ、圧力鍋で７分ほど加熱するだけ！
残った肉じゃがで作る絶品まかない飯紹介。
【たて野の肉じゃがあんかけラーメン 材料】
■ 肉じゃが
■水溶き片栗粉
■中華麺
■和風だし(鰹だし・醤油・みりん)
分量などは説明無し。
※かつおだしは市販の物でＯＫ
【たて野の肉じゃがあんかけラーメン 作り方】
① 肉じゃがを火にかけ水溶き片栗粉を入れ餡を作る
※片栗粉は混ぜながら少しずつ入れる
② 茹でた中華めんを和風だしに入れておき
肉じゃがの餡をたっぷりかけるだけで完成★
２軒目：シャトーレストランジョエル・ロブション(恵比寿)
絶品グラタン「アッシェ・パルマンティエ」
【三つ星グラタン 材料】
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- ベーコン
- ブイヨンをとった後の鶏肉
※牛・鶏・豚どんな肉でも細かく切ればＯＫ
- 煮込んだ牛ホホ肉
- フォンドボー
※デミグラスソースやカレールーでＯＫ
- 赤ワイン
- 玉ねぎ
- マッシュルーム
- とうがらし
- ローズマリー・ローリエ
- ハーブ
- にんにく
- バター・塩コショウ
- パン粉
- グリエルチーズ(溶けるチーズでもOK)
【安心価格】グリエルチーズ 約380g前後 スイス産 フォンデュ用チーズ グリュイエール グリ… |
《じゃがいもピュレ材料》
- ボイルしたじゃがいも
- 牛乳
- バター
詳しい分量は説明・記載なし
【三つ星グラタン 作り方】
①お鍋でお肉を入れ炒め火が通ってきたら
赤ワインを注ぎます
★少し多めに入れるとコクが増します！
②フォンドボーと牛ほほ肉のスープを加える。
(デミグラスソースやカレールーで代用可)
③ たっぷりのバターと塩胡椒で味を整えたら
ローズマリーとローリエで香り付けします♪
④お皿に肉を敷き詰めてじゃがいものピュレを上からかける。
さらに上からグリエルチーズをのせ、
パン粉・ハーブを散りばめたら下ごしらえ完了！
⑤200℃に温めたオーブンで１５分焼き上げて完成です★
★冷蔵庫で保存すれば次の朝・夜に食べられる！
【肉じゃがのピュレの作り方】
①ボイルしたじゃがいもを裏ごしして牛乳とバターを加えて
しっかり混ぜてしぼり器に入れたらOK★
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以上、まかない飯レシピでした＾＾
ぜひご家庭でお試しください。
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