２０１６年３月１０日放送のあさチャンで
「氷温熟成について」紹介されました！
乾燥熟成肉が去年話題になりましたが今年来る
氷温熟成肉についてまとめました。
目次
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今話題の「氷温熟成」という言葉。
現在、氷温熟成を使った商品が
700品目もあるそうです。
【氷温熟成とは？】
食材が凍らないぎりぎりの「氷温域」の温度で熟成させること
豚肉の場合は 通常の冷蔵庫では約４℃ですが、
マイナス１℃に設定しています。
豚肉はマイナス２℃から凍り始め、マイナス１℃というところが
凍るか凍らないかのギリギリの「氷温域」と言われている。
２週間ほどすると旨味が増えて脂もサラッとして美味しい★
なんと豚肉は氷温熟成させることで旨味成分「グルタミン酸」
が約２倍にアップ！
食材によって異なる氷結温度や熟成期間が研究されており
食材そのものが低温にさらされることによって
自分の力で「旨み」を出すため旨味がぐーんと上がる
のだそう♪
この技術はさまざまな食品に応用可能なので
沢山商品が発売されています♪
番組で紹介された氷温熟成食品を紹介します♪
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■もちもち旨味がたまらない！旨味アップ！
【氷温熟成のお米★魚沼産コシヒカリ】
■旨味がアップし生魚のようなしっとり食感になる！
【氷温乾燥一夜干し】
■旨味成分のアミノ酸が13％アップ！
【氷温熟成 華雪の味噌】
ひかり 氷温熟成みそ 華雪 750g |
★この味噌を使えば、まるで料亭の味になるそうです＾＾
納豆も販売されていますので朝の食卓を氷温熟成で
揃えたら朝からハッピーになりそう＞＜
■ブラックコーヒーが飲めない方でも飲める！
コーヒーの味や香りは強く、まろやかな味わい。
これが氷温熟成コーヒーの特徴です★
【氷温熟成コーヒー豆】
他にもかつおや緑茶でも販売されていて
これからは氷温熟成の時代が来そう！
【氷温熟成かつお】
【氷温熟成 緑茶】
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