【あさチャン】氷温熟成特集!豚肉やコーヒー・米など旨味が上がる氷温熟成が今来てる!【3月10日】

 

JA全農長野 マイパール長野幻の米氷温熟成米 5kg(平成27年度産)

 

2016年3月10日放送のあさチャンで

「氷温熟成について」紹介されました!

乾燥熟成肉が去年話題になりましたが今年来る

氷温熟成肉についてまとめました。 

 

目次

 

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今話題の「氷温熟成」という言葉。

現在、氷温熟成を使った商品が

700品目もあるそうです。

 

【氷温熟成とは?】

 

食材が凍らないぎりぎりの「氷温域」の温度で熟成させること

 

豚肉の場合は 通常の冷蔵庫では約4℃ですが、

マイナス1℃に設定しています。

 

豚肉はマイナス2℃から凍り始め、マイナス1℃というところが

凍るか凍らないかのギリギリの「氷温域」と言われている。

2週間ほどすると旨味が増えて脂もサラッとして美味しい★

 

なんと豚肉は氷温熟成させることで旨味成分「グルタミン酸」

が約2倍にアップ!

 

食材によって異なる氷結温度や熟成期間が研究されており

食材そのものが低温にさらされることによって

自分の力で「旨み」を出すため旨味がぐーんと上がる

のだそう♪

 

この技術はさまざまな食品に応用可能なので

沢山商品が発売されています♪

氷温熟成 和牛モモステーキ

氷温熟成 和牛モモステーキ

 

 

 

番組で紹介された氷温熟成食品を紹介します♪

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■もちもち旨味がたまらない!旨味アップ!

【氷温熟成のお米★魚沼産コシヒカリ】

 

 

■旨味がアップし生魚のようなしっとり食感になる!

【氷温乾燥一夜干し】

氷温乾燥 ひめたら一夜干 1kg

氷温乾燥 ひめたら一夜干 1kg

 

 

 

■旨味成分のアミノ酸が13%アップ!

【氷温熟成 華雪の味噌】

ひかり 氷温熟成みそ 華雪 750g

ひかり 氷温熟成みそ 華雪 750g
価格:950円(税込、送料別)

  

★この味噌を使えば、まるで料亭の味になるそうです^^

 

納豆も販売されていますので朝の食卓を氷温熟成で

揃えたら朝からハッピーになりそう><

 

 

■ブラックコーヒーが飲めない方でも飲める!

コーヒーの味や香りは強く、まろやかな味わい。

これが氷温熟成コーヒーの特徴です★

【氷温熟成コーヒー豆】

 

キーコーヒー 氷温熟成珈琲 無糖 1000ml×6本入り

キーコーヒー 氷温熟成珈琲 無糖 1000ml×6本入り

 

 

他にもかつおや緑茶でも販売されていて

これからは氷温熟成の時代が来そう!

 

【氷温熟成かつお】

 

【氷温熟成 緑茶】

 

 

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