３月1日の林先生の今でしょ講座で
冷凍がNGな食材ワースト３や調理が楽になる食材を
紹介されました！
マグロもNGだそうです！びっくりですね。
ちょっとの工夫で全然違ってしまうので
気おつけたい！
鈴木徹先生が伝授してくれたのをまとめました＾＾
鈴木徹先生は本も出版されています。
- 作者: 鈴木徹,レシピ制作:宮本千夏
- 出版社/メーカー: 高橋書店
- 発売日: 2010/02/06
- メディア: 単行本（ソフトカバー）
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目次
- 【第３位 マグロ】
- 【マグロのおすすめ冷凍方法】
- 【第２位 かまぼこ】
- 【第１位 タケノコ】
- ★トマトの皮を簡単に剥く方法
- 【角煮が８０分に短縮させる裏ワザ】
- 【飴色タマネギが5分に短縮させる裏ワザ】
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【第３位 マグロ】
冷凍マグロは、業務用の冷蔵庫だったらいいのですが
家庭用はNGです！！
赤色の色素ミオグロビンの働きを止めることができず
色が悪くなります。
味は劣化しないそうです＞＜
★業務用は－60℃
★家庭用は－18℃
【マグロのおすすめ冷凍方法】
漬けマグロがおすすめ！
【第２位 かまぼこ】
かまぼこは、タンパク質が網目状になっているので
氷の穴ができ、
冷凍するとスカスカのスポンジのようになってしまう。
【第１位 タケノコ】
食物繊維がくっつき固くなってしまうので
食感がふにゃふにゃになる。
小さくカットすると◎
【調理が楽になる食材】
★トマトの皮を簡単に剥く方法
丸ごとラップにくるんで冷凍し
水洗いで解凍して下さい♪
トマトの皮はつながって
これでつるっと剥ける★
トマトの皮は冷凍では組織が壊れませんので
ご安心を。
※サラダには向いていない。
【角煮が８０分に短縮させる裏ワザ】
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４時間程度煮込まなくてはいけない角煮が
冷凍すると味が染みこみやすくなり、時短になる！！
調味料で漬けの状態にしてから冷凍してください。
【飴色タマネギが5分に短縮させる裏ワザ】
冷凍するだけで５分でできる！
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