3月1日の林修の今でしょ！講座で
冷凍したら美味しくなる食材ランキングが
紹介されましたのでまとめました★
【冷凍したら美味しくなる食材ベスト３】
目次
- 【あさりの正しい冷凍法】
- 【あさりの解凍の方法】
- 【あさりのおすすめレシピ】
- 【第２位 えのき】
- 【えのきの正しい冷凍法】
- 【えのきの正しい解凍法】
- 【えのきのおすすめレシピ】
- 【第１位 ステーキ肉】
- 【ステーキ肉の冷凍法】
- 【ステーキ肉の解凍法】
【第３位 あさり】
細胞を壊して旨みがアップ！
冷凍すると氷で旨味エキスが閉じ込められている
細胞が壊れるのでエキスが出て出汁が出やすくなります♪
お味噌汁でもうま味がじわっと出て全然違うのです！
【あさりの正しい冷凍法】
氷漬け冷凍がおすすめ！
★保存容器にあさりを入れて
水に浸して凍らせること
空気の層をなくす事が大事！
よくしている方も多い
パックごとの保存はNG！
アサリの身は隙間がありますよね。
冷凍庫は乾燥しているので水分が取られてしまい
身もカラカラになってしまいます。。
さらに、たんぱく質がくっついて
固く小さい身になってしまい美味しくない！
【あさりの解凍の方法】
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通常の冷蔵庫に入れてしまうと
じわじわと温度が上がるので
開くタンパク質のバネが開かなくなる。
なので、凍ったまま一気に加熱する！
そうするとパカッと開いてくれます★
【あさりのおすすめレシピ】
外に出た旨味も逃さないことが重要！
■あさりの酒蒸し
■アサリパスタなど
旨味が出た煮汁に絡ませれば絶品★
しじみやムール貝などでも同じ保存方法
がおすすめです。
★しじみは冷凍すると
乾燥にもいいとされるオルニチンが約8倍！！
【第２位 えのき】
酵素の力でグアニル酸UP！
【えのきの正しい冷凍法】
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じんわり冷凍すること！！
えのきを保存袋に入れて新聞紙に来るんで
断熱させて凍らせることが重要★
-１℃から-５℃氷が出来やすい温度を魔の温度
と言われていて、通常は一気に通り越すのですが
えのきの場合、
じっくり魔の温度で冷凍させるのが
おいしくなるポイントだそう！
冷凍庫の上の方に置くのがいい★
冷蔵庫の開け閉めをするため
温度変化で細胞を刺激し、旨味がアップするそう！
エノキ氷も有名ですよね。
【えのきの正しい解凍法】
ゆっくり解凍することが大事！！
使うときは断熱材にくるんだまま
一旦、冷蔵庫で解凍します。
開いたときには旨味がアップしている！
【えのきのおすすめレシピ】
■えのきのホイル焼き
細胞から流れたエキスを逃がさないことがポイント★
【第１位 ステーキ肉】
温度差を使って肉汁たっぷり！
【ステーキ肉の冷凍法】
肉は長期間パックのまま冷凍すること。
先生おすすめの《トリプルラップ法》
①しっかりラップし、
空気を抜きます。
肉の酸化を防ぎます。
②その上から２回ラップをする。
※２～３回目はゆっくり巻くのがポイント！
空気の層が出来て熱を伝えづらくし、
肉の温度を一定に保つ事が出来る。
【ステーキ肉の解凍法】
凍ったまま常に加熱！
自然解凍はNGですよ！！
肉汁が出てしまい旨味が減ります。
①フタをして２分焼く。
②焼き目がついたらひっくり返し、
フタをして裏面も同様に２分焼いて
火を止めてからまた２分置く。
★普通の人は生のステーキ肉を焼くとき、
火が通り過ぎて失敗してしがちですが
冷凍した肉の場合、表面はしっかり熱が通るが
中心部は冷たい状態なのですぐに火が通らず、
誰でも失敗せず簡単に焼ける！
さらに冷凍肉は表面だけ先に焼けてくれるので
中に肉汁を閉じ込めることが出来るメリットも！
ステーキ肉は、早く冷凍するために
冷凍庫の真ん中に置くのがポイント！
ぜひお試しください★
こちらにも保存方法について詳しくのせています！
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