【L4YOU】名店が教える牛肉レシピ!ビーフスープピラフ・牛肉とチーズのミルフィーユカツレツの作り方!

名シェフ直伝のアウトドア料理 ひと味違う!ダッチオーブン入門 (生活実用シリーズ)

 

 

2月29日のL4YOUでは大宮シェフが教える!

簡単に家庭で作れるお肉料理を紹介されました♪

作り方レシピを二つまとめました★

 

大宮さんの出版された本はこちら^^

本当においしく作れる洋食 (きちんと定番COOKING)

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目次

 

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【牛肉とチーズのミルフィーユカツレツ 材料】

※2人前

 

牛肉スライス 8枚

生ハム 3枚

とろけるチーズ 4枚

パン粉 適量

卵・小麦粉 適量

 

《トマトソース》

 

ミニトマト 3個

ホールトマト 1缶

ウスターソース 小さじ2

ケチャップ 小さじ2

塩・コショウ 少々

 

【牛肉とチーズのミルフィーユカツレツ 作り方】

 

①ラップを敷いた上に焼肉用の薄い肉を置き

コショウをしたら生ハムとチーズを重ねる

※好きなだけ重ねて下さい

 

トマトやバジル・シソでも合います★

 

②入れたらラップで丸めて冷蔵庫で30分冷やす

 

冷やしている間にトマトソース作り!!

 

③ミニトマトを切り缶詰のホールトマトの中に入れる

 

④オリーブオイルを引いたフライパンにトマトを入れて

炒めたらトマトケチャップ・ウスターソースを入れます。

 

⑤最後に塩コショウで味を整えたら完成★

 

⑥冷やした肉をラップから取り出して小麦粉をまぶす

 

⑦卵にくるませパン粉をまぶしたらもう一度

卵とパン粉をつける!

 

★ポイント★

2度づけすることで綺麗な仕上がりに!

 

⑧フライパンにオリーブオイル適量で揚げ焼きにする!

 

⑨きつね色になったらフライパンの油をとり、

上からホイルを被せて余熱で5分温めたら完成★

 

 

【ビーフスープピラフ(コンソメ仕立て) 材料 】

 

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※2人前

 

牛モモコマ切れ肉 60g

牛しゃぶ肉 3枚

ごはん 2膳

長ネギ 10cm

マッシュルーム 4個

しょうゆ 少々

バター 10g

レタス 2枚

塩・黒コショウ 少々

 

《コンソメスープ》

 

牛ひき肉 200g

タマネギ 20g

ニンジン 20g

卵白 2個分

水 2・1/2カップ

塩・黒コショウ 少々

 

【ビーフスープピラフ(コンソメ仕立て) 作り方 】

 

先にコンソメスープを作ります!

 

①タマネギ・ニンジンを薄切りし

油を引かず、フライパンでからいりします。

 

②少し焦げ目をつけた後、ボウルに入れて粗熱を取り

牛ひき肉・塩コショウ・卵白を入れて

よく混ぜます。

 

★ポイント★

卵白を入れる事でより透き通ったコンソメスープに!

 

③混ざったらここに水を入れよくかき混ぜる

 

④鍋で煮ていきます。

沸騰したら火を弱めてコトコト10分。

 

★ポイント★

ひき肉は出汁が出やすく短時間で

旨味を煮出すことができる!

 

⑤ペーパーでこしたら透き通ったコンソメスープの完成!

 

ビーフスープを作ります!

 

⑥牛こま肉を一口大に切ります。

 

★ポイント★

牛こま肉をピラフに入れる事で

しっかりしたお肉の食感が楽しめる!

 

⑦ネギを粗みじん切りし、油(適量)で肉を炒める

 

⑧塩コショウで下味をつけたらご飯、ネギ、

切ったマッシュルーム、バターを最後に入れます!

 

⑨最後に塩コショウ・しょうゆで味を付けます。

 

通常はこれで終わりですが・・

ここからシェフのワザ!

 

⑩ラップの上にレタスを敷き中にピラフを乗せ

しっかり丸めたらラップを取ります。

 

⑪しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を生のまま

レタスボールに巻き付ける

 

⑫お皿にレタスボールを置いたら上から

先ほどのコンソメをかける~~!

 

しゃぶしゃぶのようなピラフ!

とっても美味しそうでした><

 

ご家庭で簡単に作れるのでお試しください★

 

 

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