三つ星ラ・ジュネスのきのこスープをたった30分!サイゲン大介が再現!作り方・レシピ★【得する人損する人】

 

まるごと野菜 香ばしきのこの濃厚ポタージュ 185g×6

 

 

美食家神田うのが行きつけフレンチレストラン「ラ・ジュネス代官山」

の三つ星★きのこスープが家庭でも再現できる作り方を

あの何でも再現してしまう「サイゲン大介」が紹介されました!

時短のレシピを備忘録として書きます^^

 

神田うのさん行きつけラ・ジュネスの人気スープ

「香り豊かなきのこのスープカプチーノ仕立て」を

サイゲン大介さんが再現して神田うのさんを騙す企画!

 

ラ・ジュネスの料理人は料理人生50年の

フレンチ界の重鎮こと小久江 次郎さんです。

 

キノコスープは通常1800円します・・

庶民の私には到底手が出せないのですが家庭で

しかも通常より時短で出来るんです!

 

通常、シェフは8時間かけるのに対し、サイゲン大介は

たった30分という調理時間で見事、神田うのさんを騙しました!

 

目次

 

スープの材料(2~3人分)

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■ホワイトマッシュルーム 11個(1パック)

■ブラウンマッシュルーム 10個(1パック)

スライス合わせて250g

■バター 10g

■塩 ひとつまみ

■ポルチーニ茸(戻し汁) 150cc

■ポルチーニ茸(身) 2~3個

■モリーユ茸(戻し汁) 100cc

■モリーユ茸(身) 2~3個

■お湯 500cc

■玉ねぎ 5g

■塩 小さじ1/2

■コンソメ 小さじ1/8

■生クリーム 大さじ2

■マデュラ酒 小さじ1

 

スープの作り方

 

①ホワイトマッシュルームとブラウンマッシュルームを

だしが出やすいように細かく切る

 

②しんなりとするまで炒める

 

③乾燥した高級きのこのモリーユとポルチーニを使用!

 

ドライ(乾燥)モリーユ茸 (Mサイズ) 125gパック

ドライ(乾燥)モリーユ茸 (Mサイズ) 125gパック

 

 

SABAROT サバロット 乾燥ポルチーニ茸 100g

 

 

一日かけてじっくりと水で戻したモリーユとポルチーニ

の「戻し汁」を加えます。

 

④具の方も刻んで入れてしまいます。

 

⑤野菜の香りが少なかったので玉ねぎ(ほんの5g)を

加えます。

※あと5g違うだけで味が変わってしまうそうです。

 

これで味に奥行きや立体感がでます。

 

⑥フタをせず!あくを取りながら20分ぐらい煮込みます

 

⑦スープを煮込んだら1度こす

 

⑧こしたスープに塩と生クリームと

隠し味にマディラ酒(干しぶどうみたいな香り)を入れる

 

マデュラ酒とは・・

フレンチでよく使われるデザートワイン

これを入れる事できのこの濃厚な風味を際立たせる!

 

⑨スープを別容器に適量取りだし、ミルク泡立て器でカプチーノ

のような泡を作る。

 

⑩カップにスープと泡を盛りつければ完成★

 

感想

 

材料が高級なものもあり、ぱっと手を出せないかも

しれませんがそのぐらいかけないとそう身近にある食材では

三つ星スープは作れないって事ですね!

おしゃれにぜひ作ってみたいですよね^^♪

 

 

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