鎧塚俊彦さんが教える超簡単!本格チョコムースとフォンダンショコラの作り方レシピ★バレンタイン企画!《バイキング》

フレック プチフォンダンショコラ 6個入り  冷凍

バイキングで紹介された有名パティシエの鎧塚俊彦さんが

教える自宅で簡単に出来るチョコムースと

本格的のフォンダンショコラを紹介します!

簡単に出来る飴細工のやり方も★

 

 

職人力! トシ・ヨロイヅカのパティシエ哲学

職人力! トシ・ヨロイヅカのパティシエ哲学

 

 

目次

 

チョコムースの作り方

シェ・キムラ 卵なし チョコレートムース 渋皮付きマロン添え 直径7.7cmトールサイズ2個入り

チョコムースの材料(3人前)

 

生クリーム・・200g

ショコラ0・・100g

※ビターチョコレートでも代用OK

 

チョコのムースの作り方

 

①チョコに沸騰させた生クリーム(100g)を入れる

 

★ポイント★

温度が下がらないうちに素早く混ぜる

固いのがなくなりなめらかになるまで!

※ダマが取れなければ湯煎でも可。

 

②生クリーム(100g)を泡立てる

★肩の力を抜いて混ぜるのがポイント!

手首のスナップを使う

 

③ガナッシュと生クリームを混ぜるだけ!

 

④容器に移し、冷蔵庫で2~3時間冷蔵

 

★飴細工が家庭で10分!可愛く★ 

 

飴細工の材料(3人前)

 

■砂糖・・60g

■水・・100g

■水飴・・少量

 

飴細工の作り方

 

 

A 飴細工を上から落とす用に

コップを2個裏返して置き

上に菜箸を置いて橋のような形にしておきます。

※2本、計4個コップ使用

※菜箸には油を塗っておく

 

①全ての材料を鍋で煮詰めて色が付いたら

ボウルに入れた水で一気に冷やす。

 

②手首のスナップをきかせフォークで飴を

Aに落としていく

 

③後は軽く丸めてムースの上に乗せたら完成★

 

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 

簡単フォンダンショコラのレシピ

 

バレンタイン フォンダンショコラ◆ふたりで食べるバレンタインチョコレート♪

バレンタイン フォンダンショコラ◆ふたりで食べるバレンタインチョコレート♪

 

フォンダンショコラの材料(6人前)

スポンサーリンク

 

■ショコラ0・・50g

■ビターチョコ・・50g

■無塩バター・・100g

■グラニュー糖・・35g

■全卵・・3個

■薄力粉・・30g

■ココアパウダー・・5g

※本来ならショコラ0とビターチョコを半々で

やっていましたが無ければビターチョコ100gでも可。

フォンダンショコラ作り方

 

①溶かしたバターに粉々に砕いた2種類のチョコを入れる

湯煎で「ダマ」を完全に取る!

 

②チョコにラカント35gを入れる

ラカントS 顆粒 800g

ラカントS 顆粒 800g

 

 

③別のボウルで卵にグラニュー糖を混ぜる

 

④違うボウルに

薄力粉とココアパウダーを振るいにかけておく

 

⑤後は、全てを混ぜるだけ!

 

⑥冷蔵庫で一晩寝かせる

 

⑦セルクルに生地を6~7分目入れる

パール金属 EEスイーツ ステンレス製 セルクル 12cm D-4927

パール金属 EEスイーツ ステンレス製 セルクル 12cm D-4927

 

スポンサーリンク

 

⑧200℃のオーブンで7分焼くと完成!

 

後はお好みで飾り付けて下さい★

パール金属 V-day アルミ箔チョコレート 型 ハート 6個組 ボックス付 D-2266

パール金属 V-day アルミ箔チョコレート 型 ハート 6個組 ボックス付 D-2266

 

 

 

他のみきママバレンタインレシピはこちら♪

 

hiyokonoitoko.hatenablog.jp

hiyokonoitoko.hatenablog.jp

 

 

 

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です