バイキングで紹介された有名パティシエの鎧塚俊彦さんが
教える自宅で簡単に出来るチョコムースと
本格的のフォンダンショコラを紹介します!
簡単に出来る飴細工のやり方も★
目次
チョコムースの作り方
チョコムースの材料(3人前)
生クリーム・・200g
ショコラ0・・100g
※ビターチョコレートでも代用OK
チョコのムースの作り方
①チョコに沸騰させた生クリーム(100g)を入れる
★ポイント★
温度が下がらないうちに素早く混ぜる
固いのがなくなりなめらかになるまで!
※ダマが取れなければ湯煎でも可。
②生クリーム(100g)を泡立てる
★肩の力を抜いて混ぜるのがポイント!
手首のスナップを使う
③ガナッシュと生クリームを混ぜるだけ!
④容器に移し、冷蔵庫で2~3時間冷蔵
★飴細工が家庭で10分!可愛く★
飴細工の材料(3人前)
■砂糖・・60g
■水・・100g
■水飴・・少量
飴細工の作り方

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A 飴細工を上から落とす用に
コップを2個裏返して置き
上に菜箸を置いて橋のような形にしておきます。
※2本、計4個コップ使用
※菜箸には油を塗っておく
①全ての材料を鍋で煮詰めて色が付いたら
ボウルに入れた水で一気に冷やす。
②手首のスナップをきかせフォークで飴を
Aに落としていく
③後は軽く丸めてムースの上に乗せたら完成★
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簡単フォンダンショコラのレシピ
フォンダンショコラの材料(6人前)
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■ショコラ0・・50g
■ビターチョコ・・50g
■無塩バター・・100g
■グラニュー糖・・35g
■全卵・・3個
■薄力粉・・30g
■ココアパウダー・・5g
※本来ならショコラ0とビターチョコを半々で
やっていましたが無ければビターチョコ100gでも可。
フォンダンショコラ作り方
①溶かしたバターに粉々に砕いた2種類のチョコを入れる
湯煎で「ダマ」を完全に取る!
②チョコにラカント35gを入れる
③別のボウルで卵にグラニュー糖を混ぜる
④違うボウルに
薄力粉とココアパウダーを振るいにかけておく
⑤後は、全てを混ぜるだけ!
⑥冷蔵庫で一晩寝かせる
⑦セルクルに生地を6~7分目入れる

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⑧200℃のオーブンで7分焼くと完成!
後はお好みで飾り付けて下さい★

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