2月1日のバイキングでは
「プロが教える美味しい餃子の作り方SP」
として、ミシュランも獲得している有名店から
カリスマ主婦まで本気の餃子レシピが紹介されました！
放送しきれなかった所まで詳しくレシピ紹介したいと思います！
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餃子は子供から大人まで大好きですよね！
家でも作る事ありますが、有名店の餃子と
比べたら全然味も違います。
私は餃子と言えば王将です＾＾
それ以上をまだ味わった事はありません！笑
今回はミシュラン店や他、東京餃子大賞店
カリスマ主婦まで餃子の作り方を
教えてくれるという嬉しい企画！
最初に紹介してくれるのはミシュランにも認められている
餃子専門店「ニーハオ」の野坂由郎さんです！
ミシュランの味、詳しくレシピ紹介します！
目次
ミシュラン店の餃子レシピ
【カリカリもちもち餃子】
材料(20個分)
餃子の皮(もち粉入り)･･20枚
豚肩ロース(ブロック)･･85g
豚背脂･･17g
白菜･･葉１枚
キャベツ･･葉２枚
ニラ･･3本
ネギ･･1/3本
松茸･･2枚
生姜･･8g
しょう油･･大さじ1
ゴマ油･･小さじ1
胡椒･･少々
一個あたり１５円！
作り方
①豚ロースのブロック肉の油をある程度取り除き
大豆ほどの大きさに粗みじん切りに胡椒をふる
②鍋に白菜・キャベツを15秒ほど湯通して
粗みじん切りにして水分を良く絞る
★ポイント★
野菜のゆで汁で餃子も後で茹でます
③ニラ・ネギ・椎茸も粗みじん切りにする
④ひき肉ではないため余分な油がついてない。
そのため豚の「背脂」を使います！
★スーパーやお肉屋さんで背脂は購入できます！
⑤鍋に背脂をみじん切りにして入れたら
弱火にかけて５分ほど溶かす！
★これでお肉に絶妙な油がつく背脂が出来上がります。
⑥ボウルに背脂・ネギ・ニラ・しいたけ・肉
白菜・キャベツ・しょう油・おろし生姜・ゴマ油を混ぜる
⑩あんを冷蔵庫で30分寝かせて固める
⑪固まったあんを皮に包んでいきます。
★もち粉が入った皮が一番良いそうです★
ミシュラン店の握り方
■水を周りにつけたら皮を折りたたみ、
真ん中をぎゅっとつまむ
■両端を真ん中へ折りたたむ様に合わせるだけ。
従来よりもとっても簡単な握り方でした(笑)
⑫焼く前に沸騰させた多めのお湯に餃子を入れて
茹でていきます。(野菜のゆで汁が残った鍋)
★ここがポイント★
蒸し焼きだけで中まで火を通すのは難しいので
先にゆでると失敗しにくい！
⑬再び沸騰したら差し水をし、浮いてきたらお湯からあげる
⑭ざるにあげて冷ます
⑮フライパンに油を多めに引き、まず中火で3分ほど
フタをして焼く！
⑮両面がこんがりきつね色に焼けたらミシュラン店の
本格餃子が完成です！
★タレは酢醤油がおすすめだそうです★
他の餃子レシピはこちらで
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