★ミシュラン店ニーハオのかりかりもちもち餃子レシピ★バイキング

餃子計画 冷凍 生餃子 50個入 要冷凍 特製生ギョーザ

 

 

2月1日のバイキングでは

「プロが教える美味しい餃子の作り方SP」

として、ミシュランも獲得している有名店から

カリスマ主婦まで本気の餃子レシピが紹介されました!

 

放送しきれなかった所まで詳しくレシピ紹介したいと思います!

 

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餃子は子供から大人まで大好きですよね!

家でも作る事ありますが、有名店の餃子と

比べたら全然味も違います。

私は餃子と言えば王将です^^

それ以上をまだ味わった事はありません!笑

 

 

今回はミシュラン店や他、東京餃子大賞店

カリスマ主婦まで餃子の作り方を

教えてくれるという嬉しい企画!

 

最初に紹介してくれるのはミシュランにも認められている

餃子専門店「ニーハオ」の野坂由郎さんです!

 

ミシュランの味、詳しくレシピ紹介します!

 

目次

ミシュラン店の餃子レシピ

 【カリカリもちもち餃子】

 

 材料(20個分)

餃子の皮(もち粉入り)・・20枚

豚肩ロース(ブロック)・・85g

豚背脂・・17g

白菜・・葉1枚

キャベツ・・葉2枚

ニラ・・3本

ネギ・・1/3本

松茸・・2枚

生姜・・8g

しょう油・・大さじ1

ゴマ油・・小さじ1

胡椒・・少々

 

一個あたり15円!

 

作り方

①豚ロースのブロック肉の油をある程度取り除き

大豆ほどの大きさに粗みじん切りに胡椒をふる

 

②鍋に白菜・キャベツを15秒ほど湯通して

粗みじん切りにして水分を良く絞る

★ポイント★

野菜のゆで汁で餃子も後で茹でます

 

③ニラ・ネギ・椎茸も粗みじん切りにする

 

④ひき肉ではないため余分な油がついてない。

そのため豚の「背脂」を使います!

国産 豚 背脂 業務用 ドカッと 1キロ !( 1kg )★

★スーパーやお肉屋さんで背脂は購入できます!

 

⑤鍋に背脂をみじん切りにして入れたら

弱火にかけて5分ほど溶かす!

★これでお肉に絶妙な油がつく背脂が出来上がります。

 

⑥ボウルに背脂・ネギ・ニラ・しいたけ・肉

白菜・キャベツ・しょう油・おろし生姜・ゴマ油を混ぜる

 

⑩あんを冷蔵庫で30分寝かせて固める

 

⑪固まったあんを皮に包んでいきます。

★もち粉が入った皮が一番良いそうです★

ニッキーフーズ 餃子の皮(もち粉入り)32枚入

ニッキーフーズ 餃子の皮(もち粉入り)32枚入

 

 

ミシュラン店の握り方

■水を周りにつけたら皮を折りたたみ、

真ん中をぎゅっとつまむ

 

■両端を真ん中へ折りたたむ様に合わせるだけ。

 

従来よりもとっても簡単な握り方でした(笑)

 

⑫焼く前に沸騰させた多めのお湯に餃子を入れて

茹でていきます。(野菜のゆで汁が残った鍋)

 

★ここがポイント★

蒸し焼きだけで中まで火を通すのは難しいので

先にゆでると失敗しにくい!

 

⑬再び沸騰したら差し水をし、浮いてきたらお湯からあげる

 

⑭ざるにあげて冷ます

 

⑮フライパンに油を多めに引き、まず中火で3分ほど

フタをして焼く! 

 

⑮両面がこんがりきつね色に焼けたらミシュラン店の

本格餃子が完成です!

 

★タレは酢醤油がおすすめだそうです★

 

他の餃子レシピはこちらで

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