5月7日の男子ごはんでは、料理研究家の栗原心平さんとTOKIOの国分太一さんが、こだわり丼シリーズとして、てりたま鶏丼の作り方を教えてくれましたので紹介します。
てりたま鶏丼のレシピ
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材料
鶏もも肉・・350g
塩・・小さじ1/2
たけのこの水煮・・60g
スナップエンドウ・・4本
【A】
卵・・4個
かつおだし・・大さじ2
塩・・ふたつまみ
こしょう・・適量
おろししょうが・・適量
白いりゴマ・・適量
ごま油・・大さじ2.5
温かいごはん・・2人分
<照り焼きだれ>
しょうゆ・・100cc
みりん・・50cc
酒・・50cc
砂糖・・大さじ2
<天津餡>
【B】
かつおだし・・200cc
しょうゆ・・大さじ1
酒・・大さじ1
みりん・・大さじ1
砂糖・・小さじ1
塩・・小さじ1
酢・・大さじ1
片栗粉・・大さじ1/2
水・・大さじ1/2
作り方
①小鍋にしょうゆ、酒、みりん、を入れて中火にかけ、6分程度に詰めます。
量が半分くらいになったら砂糖を加えて、焦げ付かないように注意しながら3~4分煮詰めます。
②鶏肉は身に切り込みを入れて、塩小さじ1/2を振って下味をつけておきます。
③たけのこは3mmの厚さに切ります。
スナップエンドウはヘタと筋を取り除き、分量外の塩を加えた熱湯でサッと下茹でして5mm幅に切ります。
④【A】を混ぜ合わせて卵液を作ります。
⑤天津餡を作ります。
片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作っておきます。
小鍋に【B】のかつおだし、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、塩を合わせて混ぜ合わせて中火にかけます。
沸騰してきたら水溶き片栗粉を加えて、混ぜ合わせてとろみをつけます。
火を止めて酢を加えて混ぜます。
⑥フライパンを熱してごま油大さじ1/2を加えて、鶏肉を皮目を下にして入れて、蓋をして強めの中火で両面焼きます。
鶏肉に火が通ったらてりやきだれを大さじ2加えて、火を止めて絡めます。
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⑦鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切ります。
⑧別の小さめのフライパンにごま油大さじ1を熱し、たけのこ、スナップエンドウを1人分ずつ強火で炒めます。
卵液の半量を加えて半熟状にします。
⑨器にごはんを盛り付けて卵を乗せます。
⑩天津餡をかけて鶏肉を乗せ、白ごまをふりかけて、仕上げにおろししょうがを添えて完成です。
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