4月30日の男子ごはんでは、親子で作れるピザがテーマで、料理研究家の栗原心平さんと、国分太一さんが、豚ヒレのクリームソースピザの作り方を教えてくれましたので紹介します。
豚ヒレのクリームソースピザのレシピ
材料
＜ピザ生地＞(2枚分)
【A】
湯・・150cc
ドライイースト・・8g
【B】
薄力粉・・150g
強力粉・・150g
オリーブ油・・大さじ1.5
砂糖・・小さじ1
塩・・小さじ1/2
打ち粉(強力粉)・・適量
＜豚ヒレ肉のクリームソースピザ＞
豚ヒレ肉・・250g
塩・・適量
黒コショウ・・適量
バジル・・1パック(10g)
にんにく(みじん切り)・・1片
オリーブ油・・適量
ピザ用チーズ・・50g
スライスチーズ(溶けるモッツアレラ)・・約6枚
＜クリームソース＞
薄力粉・・大さじ2
バター・・15g
生クリーム・・150cc
牛乳・・100cc
塩・・小さじ1/2
黒コショウ・・適量
作り方
①【A】を合わせてぷくぷくと、泡が出てくるまで5～10分置きます。
②ボウルに【B】のオリーブ油以外を入れて混ぜ、真ん中をくぼませてオリーブ油を加えて、ざっと菜箸で混ぜます。
③②に①を少しずつ加えてこねて、まとまってきたら打ち粉を振ったら、調理台の上で体重をかけながらよくこねます。
④表面が滑らかになってきたら丸くまとめます。
⑤ボウルに打ち粉を振って④をのせて、30分くらいおいて発酵させます。
⑥生地を半分に分けて調理台に打ち粉をして、1枚ずつ天板の大きさに合わせて麺棒で伸ばします。
⑦豚肉は5mmの厚さのそぎ切りにして、塩小さじ1/2と黒コショウで下味をつけます。
⑧バジルはみじん切りにします。
⑨フライパンを熱してオリーブ油大さじ1.5をひき、豚肉を入れて強火で炒めます。
豚肉に火が通ったらにんにくとバジルを加えて炒め合わせます。
⑩クリームソースを作ります。
フライパンを熱してバターを溶かし、薄力粉を加えて弱火で約3分炒めます。
⑪牛乳、生クリームを少しずつ加えて、泡だて器で溶き混ぜて、塩小さじ1/2と黒コショウを加えて、中火で混ぜながらとろみをつけます。
⑫天板に網を重ねてクッキングシートを敷き生地を乗せます。
⑬2cm内側に半分に切ってクルッと巻いたスライスチーズをのせて、外側の生地でチーズを包むようにして閉じます。
⑭生地の表面にオリーブ油を塗って塩少々を振ります。
⑮ピザ生地に豚肉などの具材を乗せ、クリームソースをかけてピザ用チーズを散らします。
⑯180～190℃のオーブンで20分で焼けば完成です。
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