【あさイチ】牛丼・ポーチドエッグのレシピ！解決ゴハン！【5月10日】

5月10日のあさイチの解決ゴハンのコーナーでは、調理学校教授の西澤辰男さんが、やわらか牛丼とポーチドエッグの作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

やわらか牛丼のレシピ

 

 

材料

牛切り落とし肉・・200g

たまねぎ・・1個

オリーブオイル・・小さじ1

 

【A】

だし・・300ml

しょうゆ・・50ml

みりん・・50ml

水溶き片栗粉・・大さじ1～2

 

卵・・2個

酢・・適量

焼き海苔・・1枚

わけぎ・・1本

米・・2合

新しょうが・・50g

 

【B】

水・・360ml

酒・・大さじ2

昆布(10cm角)・・1枚

 

作り方

①お米は洗って30分浸漬し、新しょうがは洗って千切りにします。

 炊飯器に米、新しょうが、【B】を入れて炊飯します。

 

②たまねぎの1/4個はすりおろし、残りは5mm幅に切ります。

わけぎは斜めに切っておきます。

 

③ポリ袋に牛肉とすりおろした玉ねぎ、オリーブオイルを入れて、よく揉みこみ5分おきます。

 

④鍋に【A】のだし、しょうゆ、みりんをいれて火にかけ、残りの玉ねぎを加えてお好みの固さまで煮ます。

 

⑤玉ねぎが煮えたらよくかき混ぜた後、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

 

 

⑥⑤にお肉を入れてひと煮立ちさせ、火を止めて余熱で火を通します。

 

⑦ポーチドエッグを作ります。

熱湯にお酢を加えてお湯に渦を作ります。

その中心に卵を入れて煮て、まとまったら取り出します。

 

⑧器にごはんを盛って焼きのりを手で揉んで乗せます。

牛肉を乗せてわけぎを散らし、ポーチドエッグを乗せたら完成です。