4月19日のあさイチの解決ゴハンでは大宮勝雄さんが、人参ジュースで作るデミグラスソース風 煮込みハンバーグの作り方を教えてくれましたので紹介します。
煮込みハンバーグのレシピ
材料
【A】
合いびき肉・・300g
卵・・1個
パン粉・・10g
塩・・2g
黒コショウ(粗びき)・・少々
玉ねぎ(みじん切り)・・1/2個分
オリーブオイル・・大さじ1/2
【B】
トマトの水煮缶・・50g
野菜ジュース・・50ml
赤ワイン・・100ml
中濃ソース・・15g
板チョコ(ビター)・・4g
生しいたけ(粗みじんぎり)・・15g
しめじ(粗みじん切り)・・15g
バター・・20g
新じゃが・・2個
トマト・・お好みで
クレソン・・お好みで
作り方
①玉ねぎはサラダ油と塩コショウ(分量外)で炒めます。
3/4はハンバーグで残りはソースです。
②ボウルに【A】と①のハンバーグ用の玉ねぎを加えて
ゴムベラなどで手早く混ぜ合わせます。
手の熱が伝わるので素手は使わずに、ボウルの底に氷水を当てるようにします。
③ラップを広げて肉だねを置き、ラップの端を軽く叩くようにして厚さ1cmの小判型にします。
④ラップをはがして肉だねの表面に包丁の背で筋を入れます。
⑤フライパンを熱してオリーブオイルをひき、筋を下にして焼きます。
⑥強火にして焼き色がついたら裏返して、中火にししいたけとしめじも空いたスペースで炒めます。
⑦きのこがしんなりとしてきたら、残りの玉ねぎと【B】を加えて、ハンバーグにソースをかけながら5分煮込みます。
⑧新じゃがをスライスして、塩こしょうをし、バターでソテーをします。
⑨ハンバーグにバターを加えて仕上げ、器に盛りつけます。
⑩⑧を添えて、お好みでトマトとクレソンも添えれば完成です。
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