【ノンストップ】肉巻きレンコンバーグのレシピ!行列シェフ!【6月19日】

北海道産 牛肉 牛霜降り ハンバーグ 5個セット

6月19日のノンストップでは、行列シェフのまかない家ごはんでは、松 下北沢の松崎シェフが、「肉巻きレンコンバーグ」の作り方を教えてくれたので紹介します。

 

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肉巻きレンコンバーグのレシピ

 

材料(2人分)

豚ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)・・250g

レンコン・・250g

 

【A】

ごま油・・大さじ2強

酒・・大さじ1/2

にんにく(すりおろし)・・小さじ1

塩・・小さじ1

 

酢・・適量

塩・・小さじ1

片栗粉・・大さじ3強

青じそ・・6枚

クレソン・・適量

ミニトマト・・適量

練り辛子・・適量

 

作り方

①レンコンは皮をむいて、繊維に沿って縦に千切りしてからみじん切りにします。

 

②ボウルに【A】の材料を入れて混ぜます。

 

③別のボウルに水を張って酢大さじ1強を入れて、レンコンを5~10分つけます。

 

④鍋に湯を沸かして酢を少しとレンコンの水を切って加え、2分ほど茹でてザルにあげてしっかり水気を切ります。

 

⑤④のレンコンが熱いうちにボウルに入れて、塩と片栗粉を加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。

6等分にして俵型に成形します。

 

⑥豚肉を横に広げて青じそと⑤を中央に置き、肉の左右を折って重ねます。

 

⑦もう1枚の豚肉を縦に置いて⑥を包み、肉を密着させるようにギュッと押さえて、小判型に成形します。

 

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⑧②のタレに入れてよく絡めます。

 

⑨フライパンを強めの中火で熱して⑧を並べ入れ、中火にかけて加熱します。

焼き色がついたら裏返して蓋をして火を弱め、5分ほど蒸し焼きにします。

 

⑩焼きあがったら器に盛って、クレソンとミニトマトと練り辛子を添えて完成です。

 

 

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