【ノンストップ】豚バラのトロトロ煮のレシピ!笠原将弘!【4月25日】

4月25日のノンストップでは、予約の取れない和食店 賛否両論の笠原将弘さんが、豚バラのトロトロ煮の作り方を教えてくれましたので紹介します。

 

 

豚バラのトロトロ煮のレシピ

 

材料(4人分)

豚バラかたまり肉・・600g

おから・・100g

じゃがいも・・3個

玉ねぎ・・1個

にんじん・・1/2本

絹さや・・8枚

バター・・20g

 

【A】

だし汁・・3カップ

酒・・1/4カップ

しょうゆ・・1/4カップ

砂糖・・大さじ2

 

【B】

だし汁・・1カップ

牛乳・・1カップ

塩・・小さじ1

 

粗びき黒コショウ・・少し

 

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作り方

①豚肉はかたまりのまま鍋に入れて、かぶるくらいの水とおからを加え強火にかけます。

 

②煮立ったら中火にして1時間ほど茹でます。

水が減ったら途中で足してください。

 

③豚肉を取り出して水で洗って3cm幅に切ります。

 

④豚肉と【A】を別の鍋に入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アルミホイルをかぶせて1時間ほど煮ます。

途中で水が減ったら適量足して、常に最初と同じ水分量を保ちます。

 

⑤じゃがいもと玉ねぎは薄切りにし、にんじんはピーラーでリボン状に剥き、絹さやは筋を除きます。

 

⑥フライパンにバターを溶かして、じゃがいもと玉ねぎを加え、しんなりするまで中火で炒めます。

 

⑦【B】を加えて柔らかくなるまで煮て、木べらでつぶします。

 

⑧豚肉の鍋ににんじんと絹さやを加えてサッと煮ます。

 

⑨器に盛り、⑦を添え、粗びき黒コショウを振ったら完成です。

 

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