【この差】里芋料理レシピ「里芋餃子・煮っころがし・磯部揚げ・里芋ドリア」作り方!千葉県八街市【9月11日】

九州産 里芋(さといも・サトイモ)1kg  九州の安心・安全な野菜! 【九州・宮崎産・熊本産・大分産】

2016年9月11日放送「この差って何ですか?」

上地雄輔が千葉県八街市で里芋料理を教えてもらいます。

「里芋餃子(ギョーザ)・里芋の磯部揚げ・煮っころがし」

レシピと里芋ドリアの作り方が紹介されたので書きます。

 

目次

 

「里芋の煮っころがし」レシピ

 

作り方

①里芋の皮をむきます。

 

②一般的の作り方である下茹ではしません。

下茹でをするとムチンという成分を逃がしてしまうため。

【ムチン】胃や腸の粘膜を保護して二日酔い対策などに良い。

 

③いきなり酒・砂糖・みりん・醤油で煮込んでいきます。

落としぶたをして15分ほど煮込みます。

 

④塩昆布を入れて里芋の甘味を引き立てる

顆粒だし、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

 

⑤ゆずの皮を刻んで加えて、お皿に盛り付ければ完成です。

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「里芋ギョーザ(餃子)」レシピ

 

キャベツの代わりに里芋を使う。

 

①タネ作り

里芋を半分に切って蒸かします。

30分蒸して栄養分を逃がさない。

 

②熱々のうちに皮をむきます。

※やけどに気をつけてください

 

③里芋をつぶしていきます。

みじん切りにした大根を入れます。

同じく名産の落花生も入れます。

刻んだピーナッツ、鶏のひき肉を入れて

【合わせ調味料】しょうゆ、ショウガ、ニンニク

合わせ味噌、塩を加えて味付けをします。

 

④具材を混ぜます。

タネを皮で包み、フライパンに並べて蒸し焼きにします。

水分が飛んだらごま油を加えて完成。

 

ソース作り

皮付きのピーナッツ・砂糖・合わせ味噌・みりん

で炒めたピーナツ味噌につけていただきます。

 

「里芋の磯部揚げ」レシピ

 

作り方

①里芋をすりおろし、ボウルに移します。

 

②梅干しを入れて混ぜ合わせます。

※夏バテ防止とさっぱりした味になる

 

③塩で味付けし、海苔の上にのせます。

上に落花生をのせます。

 

④巻き終わったら170℃の油で2分揚げて

きつね色になれば完成です。

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「里芋ドリア」レシピ

 

①人参、タマネギ、里芋をみじん切りにします。

 

②フライパンにバターを入れて炒めます。

 

③軽く炒めたら塩を入れます。

 

④豚バラ肉、こしょう、ごはんを入れて1分ほど炒めます。

 

⑤ドリアの器に入れます。

 

⑥ホワイトソース作り

フライパンにバターを入れます。

里芋のすりおろし、牛乳、塩コショウを加えて混ぜ合わせます。

 

⑦⑤にホワイトソースをかけてチーズをかけて

オーブンで10分焼けば完成です。

 

名産地千葉県の里芋(さといも)お取り寄せ

千葉県産の里芋はありますが、成田産でした。

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最後に。

八街市は落花生が名産ということは知っていましたが

里芋は初めて聞きました。

里芋料理に落花生も沢山登場しましたね(笑)

里芋ギョーザ作ってみよう(・・)!

 

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