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【バイキング・グッチ裕三】広島風蒸し豚レシピ・作り方!もや酢炒め&ザーサイスープ!名店の味を再現!時短簡単節約晩ごはんレシピ【9月22日】

グッチ裕三のパパッとレシピ (NHKきょうの料理シリーズ)

2016年9月22日放送のバイキング!

坂上忍とグッチ裕三の時短簡単節約晩ごはんにて

広東風蒸し豚セット」レシピを紹介してくれました。

広東風蒸し豚&もや酢炒め&ザーサイの作り方まとめ。

 

全部で作業時間は25分!!

グッチ裕三さんが40年通う中華料理店「慶楽(けいらく)」

のまかない料理を再現。

 

目次

 

「広東風蒸し豚」レシピ

 

蒸し豚の味の決め手は「ザーサイ」

桃屋 ザーサイ 100g

桃屋 ザーサイ 100g

 

 

 

材料(2人分)

豚バラ薄切り肉 300g

味付きザーサイ 50g

香菜(飾り) 適量

片栗粉 適量

 

【A】

醤油 小さじ1/2

白だし 小さじ1/2

しょうが 小さじ1

長ねぎ 大さじ2

香菜(パクチーの茎) 適量

なたね油(サラダ油でも可) 小さじ1

紹興酒(酒でも可) 小さじ1

こしょう 少々

 

作り方

①豚バラ肉を食べやすく一口大に切ります。

ザーサイをざく切りにします。

長ねぎ、しょうが、香菜の茎をみじん切りにします。

 

②フライパンに入る大きさの耐熱皿に豚肉とザーサイを入れて

【A】の材料を加えたら手でよく揉みます。

さらに片栗粉も加えて揉み、平らにならす。

 

※広東風蒸し豚は蒸す前に、よく揉み込むと、火の通りが均一になる。

 

③フライパンに小さめの耐熱皿を上に乗せて

耐熱皿が浸るくらいまで熱湯を注ぐ。

その上に②の具をのせた耐熱皿をのせ、ふたをして蒸します。

※具をのせた皿の底が直接当たらないようにします。

 

中火で約15分蒸します。

 

④蒸しあがったら器に盛り、香菜の葉を添えれば完成です。

 

「もや酢炒め」レシピ

もや酢炒めのもやしは、根切りしてあるものがおすすめ。

 

材料(2人分)

もやし(根切り) 1袋

にんにく 2かけ

赤唐辛子 2本

なたね油(サラダ油でも可) 大さじ2

塩・こしょう 各適量

すし酢 大さじ1

 

作り方

①にんにくはみじん切りにします。

 

②中華鍋(フライパン)になたね油とにんにく、赤唐辛子を入れて

火にかけ、いい香りが立つまでじっくり加熱する。

 

②もやしに熱湯をかけておく。

※炒める前に熱湯をかけてシャキッと!

 

③②を弱火にし、もやしを加えて手早く炒める。

 

③塩こしょうで調味する。

 

④すし酢を回しかけ、火を止めて器に盛れば完成です。

 

「ザーサイスープ」レシピ

 

材料(2人分)

きゅうり 1/2本

味付きザーサイ 適量

なると 1/2本

 

【B】

水 4カップ

白だし 大さじ2

塩・こしょう 各適量

しょうが汁 小さじ1

長ねぎ 大さじ1

しょうが 大さじ1

 

作り方

①きゅうりとなるとをピーラーで薄切りにする。

 

②鍋に【B】の材料を入れて煮立たせます。

※塩気が足りない場合は塩を加えてください

 

①のきゅうりとなるとを入れてさっと煮、ザーサイを加える。

 

③火を止めて器に盛れば完成です。

 

最後に・・

グッチ裕三が通っている名店の味を再現した料理ですが

坂上忍さんも絶賛していました♪白いごはんにも合います。

 

前回のグッチ裕三さんレシピも合わせてどうぞ。 

hiyokonoitoko.hatenablog.jp

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