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【NHKきょうの料理・中東久人】ねっとり里芋のそぼろあんレシピ!京料理人のかんたん和食塾【9月20,21日】

九州産 里芋(さといも・サトイモ)1kg  九州の安心・安全な野菜! 【九州・宮崎産・熊本産・大分産】

2016年9月20,21日NHK放送「きょうの料理」

京料理人の和食塾にて「ねっとり里芋のそぼろあん

の作り方レシピを中東久人さんが教えてくれました。

 

目次

 

「ねっとり里芋のそぼろあん」レシピ

 

京都の料理旅館主人の中東久人さんが紹介してくれた

ねっとりとした食感が特徴の美味しい里芋を使った料理。

 

ポイントは2つ!

  • 里芋は汁けがなくなるまで煮て、おいしい味をしっかり入れる!
  • あんは少し堅めにすると、里芋にからみやすい!

 

材料(2人分)

里芋 2コ(80g)

甘長とうがらし 2本(20g)

※伏見とうがらしなど辛みの少ないもの

みょうが 2コ

木綿豆腐(小)1/4丁(50g)

豚ひき肉 60g

しょうが(すりおろす)小さじ1~1と1/2

塩 少々

サラダ油 小さじ1

酒 大さじ1

小麦粉 大さじ1と2/3

揚げ油 適量

 

【A】

だし カップ1/3

みりん 小さじ2/3

塩 ひとつまみ

うす口しょうゆ 小さじ1/4

 

【B】

だし 80ml

みりん 小さじ1強

うす口しょうゆ 小さじ2/3

塩 小さじ1/3

 

【水溶きかたくり粉】

かたくり粉 小さじ2弱

水 小さじ1

 

作り方

①里芋は皮を包丁でこそげながらむき、四つ割りにします。

※里芋は下ゆでせず、粘りやうまみを生かす

 

豆腐は水けを軽くきり、塩少々をふって食べやすく切ります。

甘長とうがらしは長さを4等分に切ります。

みょうがは2~3mm幅の小口切りにします。 

 

②里芋と【A】の材料を鍋に入れて煮立ったら

弱火にして落としぶたをし、約10~15分ほど煮ます。

汁けがほとんどなくなったら火を止めて粗熱を取ります。

※揚げる前に調味料で煮ることで、味がしっかり里芋に入ります。

 

③別の鍋にサラダ油(小さじ1)とひき肉を入れて

油をからませてから弱火で炒めます。

火が通ったら酒(大さじ1)を加えます。

汁けがなくなったら【B】の材料を加え、ひと煮立ちさせます。

【水溶きかたくり粉】の材料を少しずつ加えてとろみをつけます。

 

④ボウルに豆腐と甘長とうがらし、里芋を入れて

小麦粉(大さじ1と2/3)をまぶします。

 

⑤揚げ油を170℃に熱し、里芋と豆腐を2~3分間揚げます。

最後に甘長とうがらしを加えて30秒間ほど揚げます。

 

⑥器に盛り、③のそぼろあんをかけてしょうがを添えます。

みょうがを天盛りにします。

※油で揚げることで、淡泊な具材にコクをプラスします。

 

 

 

最後に・・

しっかり味を含ませている里芋とあんが美味しそうです。

中東さんは他に「かぼちゃの甘露煮」「大学いも」の作り方を

紹介してくれました。

hiyokonoitoko.hatenablog.jp