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【NHKきょうの料理・松田美智子】ゴーヤーの白あえ&たたき長芋の梅あえレシピ!和食スタイル

私の料理がおいしい理由

2016年9月13,14日NHK放送「きょうの料理」

ゴーヤーの白あえ&たたき長芋の梅あえ

の作り方・レシピを松田美智子が

和食スタイルとして紹介してくれました。

 

目次

 

「ゴーヤーの白あえ」レシピ

 

ごまと豆腐であえたシンプルな一品です。

三温糖で甘みとコクがしっかり感じられます♪

 

材料

木綿豆腐 1丁(300g)

ゴーヤー 1本

白ごま カップ1/4

三温糖 大さじ1

塩 小さじ1

 

【A】

練りごま(白)大さじ2

三温糖 大さじ1と1/2

うす口しょうゆ 小さじ1

 

作り方

①豆腐は紙タオルで包み、まな板にはさんで1時間ほどおき

水けをしっかりきります。

下のまな板に布巾などをはさみ斜めにすると水けがきれやすい

 

②ゴーヤーは縦半分に切り種とワタを除きます。

4cm長さに切り、短冊形に切ったら三温糖をまぶして

10分間おき塩をまぶしてさらに10分間おきます。

水けをしっかり絞ります。

 

③ごまはフライパンでいってすり鉢に入れ、すりこ木ですります。

七分ずりにしたら①の豆腐を加えてすります。

【A】の材料を加えて味をみます。

 

④ゴーヤーをすり鉢に加えてゴムべらで合わせれば完成です。

 

「たたき長芋の梅あえ」レシピ

梅干しは酸っぱいものがおすすめ。

 

材料(2人分)

長芋 20㎝

梅干し 1個

煮きった酒

 

作り方

①長芋は皮をむき縦半分に切ります。

まな板に切り口を下にしてのせ、厚手の紙タオルを当てて

すりこ木で叩き割ります。

割り切れないものは包丁でひと口大にします。

 

②梅干しは種を取り除いて果肉を包丁でたたきます。

 

③酒を梅干しに加えて混ぜ合わせたら長芋をあえて完成です。

 

松田さんが愛用しているすりこ木

さんしょうの木で作られたものを使用しているそうです。

重みがあるのでしっかり叩けるとのこと。

 

最後に・・

前回も松田美智子さんが和食スタイルレシピを紹介してくれました。

今回もシンプルな一品でお手軽ですが、食べ出したら止まらなくなりそう

な料理ばかりです。特に長芋好きなので早速作ります(笑)

あじずしのレシピも合わせてどうぞ 

hiyokonoitoko.hatenablog.jp