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【青空レストラン】五郎島金時レシピ!まるごとグラタン&めった汁&タルタルサラダ&塩釜焼き芋の作り方!金沢サツマイモ料理【9月10日】

宮崎農園 [訳あり]五郎島金時 5kg 中

2016年9月10日放送の青空レストランで紹介された

「五郎島金時」金沢サツマイモを使った料理レシピです。

まるごとグラタン&めった汁&タルタルサラダ&塩釜焼き芋

の作り方をまとめます。

 

目次

 

「まるごとグラタン」レシピ

 

材料(4人分)

五郎島金時 2本

玉ねぎ 200g(小1個)

ブロックベーコン 100g

小麦粉 40g

バター 40g

牛乳 400㏄

固形コンソメ(刻んでおく)1個

こしょう 少々

ピザチーズ 80g

パセリ 少々

サラダ油 小さじ2

 

作り方

①さつまいもは縦半分に切ってラップをします。

レンジにかけて火を通します。

 

②火が通ったら中身をくり抜き、器として使います。

 

③ベーコンは厚めの短冊切りにします。

玉ねぎはみじん切りにします。

フライパンにサラダ油を熱して玉ねぎとベーコンを炒めます。

 

④別のフライパンにバターを焦がさないように熱して溶かし

小麦粉を加えて焦げ付かないように弱火でじっくり炒めます。

いったん火を止めてコンソメ、牛乳、こしょうを加えます。

泡立て器でダマがなくなるまでかき混ぜたら再び火にかけ

とろみが出るまで火を通します。

 

⑤くり抜いたさつまいもの中身と③と④を混ぜ合わせます。

 

⑥混ぜ合わせたらさつまいもの器にこんもりと盛りつけ

上からピザチーズを乗せ、トースターで焼き色が付くまで焼きます。

 

⑦お皿に盛りつけ、最後に刻んだパセリをふれば完成です。

 

「タルタルサラダ」レシピ

 

材料(4人分)

五郎島金時 300g

ハム 4枚

サニーレタス(飾り用)

バゲット 適量

 

【A】

ゆで卵 2個

玉ねぎ 50g

ピクルス 20g

マヨネーズ 80g

塩 小さじ1/4

こしょう 少々

 

作り方

①さつまいもを1.5cm角に切って水にさらします。

鍋にさつまいもと新しい水を入れて火にかけて柔らかくなるまでゆでます。

水気をきって冷ましておきます。

 

②ハムは短冊切りにします。

ピクルスはみじん切りにします。

玉ねぎはみじん切りにして水にさらして絞っておきます。

 

③ゆで卵をつぶし【A】の材料を混ぜればタルタルソースの完成。

 

④さつまいも、ハム、タルタルソースを混ぜ合わせます。

 

⑤器にサニーレタスをしきサラダを盛り付ければ完成です。

焼いたバゲットに乗せていただきます♪

 

「めった汁」レシピ

 

材料

五郎島金時 1本(約350g)

大根 1/4本

ごぼう 1/2本

人参 1/2本

乾椎茸 3枚

こんにゃく 1/2枚

豚コマ肉 200g

昆布 10cm

水 1000cc

乾椎茸戻し汁 300cc

(足りなければ水を加える)

味噌 100g

(塩味で調整してください)

生姜汁 小さじ2

長ネギ 1/2本

 

作り方

①乾椎茸を水で戻します。

※この戻し汁は後で使うのでとっておく

 

鍋に水(1000㏄)とだし昆布を入れておきます。

 

②さつまいもは皮ごと食べ易い大きさに切ります。

下ゆでしてザルにあげておきます。

 

③大根、人参、こんにゃくは薄切りにし、それぞれ下茹でしておきます。

ごぼうはささがきにして椎茸は石づきを取って薄切りにします。

 

④鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布は取り出します。

椎茸の戻し汁を加えたら③の具材を入れ、アクを取りながら煮ます。

 

⑤柔らかくなったら豚肉を入れ、肉の色が変わったらさつまいもを加えます。

 

⑥味噌を溶かし入れ、生姜汁を加えれば完成です。

小口に切ったネギを散らしていただきます。

 

「塩釜焼き芋」レシピ

 

材料

五郎島金

粗塩

 

作り方

①ダッチオーブンに焼き芋用石を入れ、炭火で温めておきます。

 

②粗塩に水を少量加えて、湿らせたらさつまいもを塩釜で覆い

アルミホイルで包みます。

 

③ダッチオーブンに並べてフタをします。

フタの上にも炭を置いて約1時間焼きます。

 

取り出して塩釜を割って完成です。

 

五郎島金時お取り寄せ

 

 

青空レストランの五郎島金時はこちらから

hiyokonoitoko.hatenablog.jp