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【サタプラ】燻製レシピ!燻製ハンバーグ・バナナの作り方!お弁当にも!鈴木奈々【サタデープラス・7月16日】

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燻製の基本

2016年7月16日放送「サタデープラス(サタプラ)」

燻製教室に鈴木奈々が潜入!家庭で簡単にできる燻製レシピ

燻製バナナ・燻製ハンバーグレシピ!

中華鍋で出来る冷めても美味しいお手軽燻製作り方を

ルセット・ボヌールで学びます!

 

目次

 

東京豊洲のおもてなし教室「ルセット・ボヌール」

で料理研究家のカンナ先生に鈴木奈々が燻製(くんせい)を学びます。

 

燻製とは

塩漬けした肉などに煙をまとわせることで

保存性を高め、風味もつける調理法

 

 必要なもの

鍋(テトロン加工された鍋以外)

※丸い網が浮かして置けるので、中華鍋がお勧め

アルミホイル

スモークチップ(木はなんでもOK)

鍋のフタ

※フタが無い鍋はボウルでも代用可能

 

尾上製作所(ONOE) スモークチップ サクラ 500g ON-1323

尾上製作所(ONOE) スモークチップ サクラ 500g ON-1323

 

 

基本の作り方

【冷凍】 日奈久ちくわ  47GX5本入り

 

①鍋にアルミホイルを敷きます。

スモークチップを一摘み広げます。

※網を浮かせられるので中華鍋が便利

 

②網を浮かせてのせます。

ちくわ・枝豆・チーズ・味玉など好きな具材を用意。

※水分の多いものは事前に乾燥させます

 

③最初は強火にかけて煙が出てくるのを待ちます

煙が出てきたら煙が逃げないようにフタをします。

※フタがない鍋はボウルをフタ代わりに使う

 

④中火にして10分くらいで完成。

 

寝かせることで味の深みが増すのでおすすめです♪

 

 ご飯に合う燻製「ハンバーグ」レシピ

 

【黒毛和牛 A5等級 雌牛 & 銘柄豚 米澤 豚 一番育ち 使用】 手造り ハンバーグ (大)180g 7個 [その他] [その他]

 

①普通にハンバーグを作りいつもより表面を軽めに焼きます

 

②アルミホイルをもう一度軽くのせてチップを挟みます。

※脂が多い肉などはアルミホイルを2枚重ねに。

 

③10分で燻製ハンバーグの完成。

 

味に深みが出るので調味料を足さなくてもおいしい♪

 

「燻製バナナ」レシピ

【バナナ2k】燻蒸処理をしていない安全なオーガニックバナナ2kg

 

①バナナを入れて15分でバナナの燻製が完成。

 

ねっとりして味が凝縮されて美味しい。

バーベキューでもおすすめ!